Poudre 7 épices du Liban par Kamal Mouzawak
[ Poivre de la Jamaïque, poivre noir, girofle, muscade, cardamome, cannelle, gingembre.]
Le 7 épices est la quintessence de ce que représente Beyrouth sur la route des épices : un port de commerce ouvert au monde et aux échanges. Depuis des siècles, la ville est la dernière étape orientale terrestre des anciennes caravanes d’épices traversant les déserts. Après c’est la mer, le large, les bateaux et les routes maritimes.
Kamal Mouzawak est cuisinier et auteur. Il est le fondateur de l’initiative Souk El Tayeb et de Tawlet (Beyrouth et Paris). Beyrouth est sa ville de cœur, « elle est comme un pont, un trait d’union entre l’Orient et l’Occident ».
Cette composition d’épices agrémente les boulettes de viandes daoud bacha, les chaussons à la viande samboussik, les tomates et les aubergines farcies ou bien une simple sauce tomate. C’est le complément aromatique parfait pour la viande.
Crédit photo: Elie Obeig