Bonarak By, jeune cuisinier du monde au Coquillage
Né à Kampong Cham, au Cambodge, Bonarak est issu d’une famille soudée qui partage des moments forts autour des repas et de leur confection et ce sont les femmes de sa famille qui vont l'initier les premières aux secrets de la cuisine khmère.
A l’âge de 9 ans, destiné à de grandes études, il part vivre en France et passe le plus clair de son temps libre chez Yvon, un ancien chef cuisiner, qui lui transmet son savoir-faire. Devenu ingénieur en énergies renouvelables, Bonarak décide alors... de changer d'orientation et prend la direction de la cuisine! Il entame une formation éclair en Haute-Normandie qui lui donne l’occasion de rencontrer M. Andrieu, du restaurant « les P’tits Parapluies » à Rouen.
Son CAP en poche, Bonarak s'engage dans un projet personnel singulier : créer un restaurant éphémère au Cambodge. A la limite des quartiers populaires de Phnom Penh, il propose pour quatre couverts un menu unique, renouvelé chaque semaine. Désireux de confronter sa créativité aux découvertes culinaires qu’il fait à travers des rencontres humaines aux quatre coins du Cambodge, cette année le conforte dans sa reconversion professionnelle. Avide de nouvelles connaissances, il décide de rentrer en France malgré le succès de son restaurant pour parfaire ses connaissances et conquérir sa légitimité en cuisine. En quête d’un mentor, il s’installe en Bretagne et m'écrit une première lettre avant d'intègrer l’équipage des Maisons de Bricourt deux ans plus tard.
Il vient de participer au concours interne que j'ai organisé auprès des équipages des Maisons de Bricourt et Bonarak nous a proposé un savoureux Tajine de légumes parfumés à la Poudre Défendue à découvrir ici >>
A l’âge de 9 ans, destiné à de grandes études, il part vivre en France et passe le plus clair de son temps libre chez Yvon, un ancien chef cuisiner, qui lui transmet son savoir-faire. Devenu ingénieur en énergies renouvelables, Bonarak décide alors... de changer d'orientation et prend la direction de la cuisine! Il entame une formation éclair en Haute-Normandie qui lui donne l’occasion de rencontrer M. Andrieu, du restaurant « les P’tits Parapluies » à Rouen.
Son CAP en poche, Bonarak s'engage dans un projet personnel singulier : créer un restaurant éphémère au Cambodge. A la limite des quartiers populaires de Phnom Penh, il propose pour quatre couverts un menu unique, renouvelé chaque semaine. Désireux de confronter sa créativité aux découvertes culinaires qu’il fait à travers des rencontres humaines aux quatre coins du Cambodge, cette année le conforte dans sa reconversion professionnelle. Avide de nouvelles connaissances, il décide de rentrer en France malgré le succès de son restaurant pour parfaire ses connaissances et conquérir sa légitimité en cuisine. En quête d’un mentor, il s’installe en Bretagne et m'écrit une première lettre avant d'intègrer l’équipage des Maisons de Bricourt deux ans plus tard.
Il vient de participer au concours interne que j'ai organisé auprès des équipages des Maisons de Bricourt et Bonarak nous a proposé un savoureux Tajine de légumes parfumés à la Poudre Défendue à découvrir ici >>