Merci

Je suis honoré de cette distinction, distinction qui vient récompenser avant tout l’engagement de l’équipage des Maisons de Bricourt. Tenir un restaurant est une œuvre collective. L’énergie qui s'en dégage est belle par cette intention commune de générosité et d’hospitalité. Un grand merci à mes maraîchers, mes pêcheurs, mes cuisiniers, mes acteurs de salle, mes jardiniers, toutes mes équipes qui répètent chaque jour les même gestes dans le seul but d’offrir un moment hors du temps à nos convives. Merci à mes parents d’avoir créé l’univers des Maisons de Bricourt, il y a 30 ans. De continuer à faire vivre cet univers avec eux, ainsi qu’aux côtés de ma femme Marine et de ma sœur Mathilde, est la plus belle des aventures. Merci à toute l’équipe Michelin de comprendre et respecter nos engagements et nos convictions. Tout l’équipage des Maisons de Bricourt continuera à exprimer l’amour de notre petit pays Breton avec sincérité, simplicité, authenticité, sans jamais se départir de notre liberté de cuisine. Hugo Roellinger, le 21 janvier 2019

« De brume, de mer et de Malt » , un dîner d'exception autour du whisky

Le 13 Décembre prochain, le Coquillage ouvrira pour un étonnant dîner «de brume, de mer et de Malt » en présence de Martine Nouet, experte internationale des whiskys. Ce menu jouera les accords « de Mets et de Malts », des saveurs profondément marines, des breuvages au goût du vent d’Atlantique Nord. Un moment rare autour d’un dîner au tarif de 160 € par personne, boissons comprises. Pour profiter sereinement de votre soirée, nous vous proposons de rester dormir au Château Richeux à prix doux, à 190€ comprenant chambre et petits déjeuners bretons, pour deux personnes. Pour tout renseignement, merci de nous contacter au 02 99 89 64 76 ou par <a href="mailto:info@maisons-de-bricourt.com" style="color: #f1841a;" target="_blank">mail</a>

En hommage à Chateaubriand, un coffret de Noël...

[slideshow_deploy id='1728'] Écrivain, figure du Romantisme, François-René de Chateaubriand, vit le jour dans les murs de Saint-Malo un soir de tempête (1768-1848). Il passa sa jeunesse au château de Combourg. Au moment de la Révolution, il partit en Amérique et séjourna en Louisiane. Plus tard, Chateaubriand s’en alla sur les routes de l’Orient (Turquie, Jérusalem, Egypte, Tunisie). Il occupa des fonctions diplomatiques à Berlin, Rome et Londres. A la fin de sa carrière, Chateaubriand retrouva son épouse Céleste, qui avait, pendant ce temps créé une fabrique de chocolat dans un hospice. L’écrivain est enterré face à la baie de Saint-Malo. Ce coffret retrace les couleurs et les parfums que nous avons imaginés être ceux de sa vie. Poudre Cajun Ce mélange est un hommage aux Acadiens qui ont dû réinventer une cuisine en Louisiane à la fin du XVIIIème siècle. Il fait partie de l’identité de la cuisine de Louisiane qui intègre également les influences créoles. Cette poudre à base de piments, de poivres, d’ail et d’herbes séchées est facile à utiliser dans les marinades, les grillades et les plats mijotés. Mélanger la poudre avec de l’huile, du jus de citron et de la cassonade, et du vinaigre de Xérès ou du soja et appliquer sur la viande. Faire cuire ensuite, au barbecue, à la plancha ou au four. La poudre Cajun peut aussi être utilisée directement. Zaatar Évocation parfumée des cultures du Moyen Orient, le Zaatar mêle le thym avec le sésame grillé. Chaque pays connaît des variantes du Zaatar liées aux proportions et aux parfums du thym. Le Zaatar que nous avons composé avec le chef cuisinier syrien Mohammad Elkhaldy dans notre laboratoire de Cancale fait la part belle à cette pointe d’acidité qui magnifie les saveurs. Parsemez de Zaatar un fromage de chèvre et les légumes au four. Osez le Zaatar sur les veloutés de courges éclairés de jus de citron. Dégustez le aussi simplement avec de l’huile d’olive et petits morceaux de pain. Poudre du Voyage Cette poudre a les parfums des rêves à la belle étoile, du désert et de la voûte céleste. Inspirée par les chargements des caravanes qui transitaient de l'Inde vers le Moyen Orient, elle permet à chacun de bouleverser sa soupe de légumes, ses haricots ou ses lentilles. Sa note acidulée est donnée par le sumac et celle grillée par le sésame. Pour parfumer les haricots, les choux-fleurs, les lentilles ou les crèmes de légumes mais aussi toutes les légumineuses. Poudre Équinoxiale Partageant un chocolat chaud, les rêves nous portent sur les côtes équinoxiales de l’Amérique du Sud embaumant des parfums des vanilles. Ce mélange d'épices est le complice de toutes les recettes à base de chocolat (mousses, crèmes, gâteaux moelleux, glaces). Madame de Chateaubriand en aurait fait un bon usage dans ses bonbons de chocolats. Pour parfumer vos chocolats chauds, mélanger 1/2 cuillère à café par tasse à votre préparation (lait et chocolat), porter à ébullition en mélangeant au fouet. Laisser infuser. Réchauffer et servir. Ce mélange peut remplacer la cannelle dans les recettes (crumble, compotes, tarte aux pommes). <a href="http://www.epices-roellinger.com/epices-coffret-noel-2018-972.html" style="color: #f1841a;" target="_blank">Acheter le coffret >></a>

Nous contacter par email :

info@maisons-de-bricourt.com

Les réservations, forfaits et invitations sont accessibles ici

Tous nos épices sont disponibles dans la boutique en ligne

Epices Roellinger PARIS sera fermé exceptionnellement le 14 juillet ainsi que du dimanche 05 août au mardi 04 septembre 2018

Période d’ouverture

Les Maisons de Bricourt et le Restaurant le Coquillage sont ouverts tous les jours.
Réservation par téléphone : +33 (0)2 99 89 64 76