Hugo Roellinger nous raconte les algues du littoral dans sa cuisine au Coquillage

« A travers ma cuisine, j’essaye de mettre en lumière la beauté d’un territoire dans une assiette. Ici ce territoire est profondément marin. Partout, dans les rues, les champs, cela sent l’algue et l’iode.Les algues font partie intégrante des éléments qui nous entourent. Pourquoi se limiter au potager terrestre alors qu’on a la chance d’avoir un immense potager marin devant soi ?Pour moi, l’algue est le goût végétal de la mer.Il y a 4 ans lorsque j’ai décidé de ne plus proposer de viande sur not…
Lire l'article

Scintillantes vanilles! France 5

Hier, Olivier Roellinger était l’invité l’émission La Quotidienne qui portait sur « La vanille, la reine des épices » .

A regarder en replay sur France 5

Merci  à toute l'équipe de La Quotidienne. 


©Benoît Teillet


Lire l'article

Pour une gastronomie durable : Hugo Roellinger

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Hugo Roellinger, chef du Coquillage (Cancale), qui a obtenu la distinction en 2020.Hugo Roellinger n’y va pas par quatre chemins. Pour lui, l’Étoile Verte est une belle idée, qui valorise le travail et les convictions d’un certain nombre de chefs, mais il ajoute : "Tous les restaurants étoilés devraient l’avoir. Si tel n’est pas le cas, c’est que tous ne sont pas …
Lire l'article

Maisons de Bricourt

Réserver en ligne

Réserver par téléphone du lundi au samedi, de 9h à 17h : (+33) 02 99 89 64 76
Réserver par email : info@roellinger-bricourt.com

Epices Rœllinger

Nous sommes heureux de vous accueillir et de vous conseiller dans les 3 entrepôts-boutiques Epices Roellinger (Cancale, Saint-Malo, Paris).

Tous nos épices sont également disponibles dans la boutique en ligne.