Nous venons de recevoir le safran des montagnes de Taliouine !En octobre 2021, Mathilde a eu la chance de partager le quotidien de nos producteurs pendant la récolte des fleurs de safran.Aujourd’hui, après plusieurs mois d’affinage, ce safran bio cueilli en 2020 et 2021 a atteint son pic aromatique, qu’il va conserver pendant 2 ans s’il est bien conservé (fiole en verre fermée, dans un placard à l’abri de la lumière).Ce safran du Maroc possède des notes de coing et de miel avec un soupçon de mar…

« Revitalisons l’Océan », cette campagne de sensibilisation est menée par Relais et Châteaux et Ethic Ocean en vue de la journée mondiale de l’Océan ( 8 juin prochain).Cette année les algues sont à l'honneur, maillon essentiel de la biodiversité marine. "La revitalisation de l'océan est liée à la santé des algues, à cette énergie qui émane de la mer"Hugo Roellinger Regardez la vidéo…

Le coffret rassemble 4 mélanges culturels imaginés par 4 femmes inspirantes  avec 4 de leur recettes illustrées par l’artiste Pascal Vilcollet.Ras el Hanout par Fatéma Hal Poudre Garam Masala par Beena Paradin Poudre Curry Japonais par Ryoko Sekiguchi  Poudre d’Harissa par Farida Bedredine Le coffret Voyage revient sur la scène pour faire la cuisine à nos Mamans Chéries ! …

Depuis quelques jours, la vallée des roses est en effervescence.C’est la récolte des précieuses fleurs parfumées.Les femmes cueillent le matin à l’aube. L’après-midi, elles préparent l’eau de rose avec les pétales.Nous avons hâte de recevoir l’eau de rose millésime 2022 ainsi que les pétales et boutons de roses qui parfument nos infusions (Au long cours), nos créations (la poudre des Bulgares) et bien sûr le merveilleux ras el hanout réalisé en collaboration avec Fatéma Hal.Photo de notre produc…

 Avec Beena, nous avons créé dernièrement un pulao. C’est un mélange d’épices doux pour assaisonner le riz sous toutes ses formes et en particulier le riz façon pilaf.Le pulao est un plat réconfortant à base de riz qui est un classique de la cuisine indienne. Il désigne aussi le mélange d’épices.   Découvrez la recette préférée de pulao de Beena.Crédit photo: Klervia Buan…

Le livre « Garam Masala, dix façons de le préparer » vient de paraître aux Éditions de l’Épure.Depuis 12 ans, nous proposons dans notre collection de mélanges culturels un garam masala qu’Olivier Roellinger et Beena Paradin Migotto ont composé à partir d’une recette de la famille de Beena. Originaire du Kerala, Beena Paradin Migotto est entrepreneure, auteure culinaire et créatrice de podcasts.Cette composition est désormais accompagnée d’un livre de recettes, qui vient de paraître aux Éditions …

Un mélange d’épices dédié à Beyrouth. [ Poivre de la Jamaïque, poivre noir, girofle, muscade, cardamome, cannelle, gingembre.]Le 7 épices est la quintessence de ce que représente Beyrouth sur la route des épices : un port de commerce ouvert au monde et aux échanges. Depuis des siècles, la ville est la dernière étape orientale terrestre des anciennes caravanes d’épices traversant les déserts. Après c’est la mer, le large, les bateaux et les routes maritimes.Kamal Mouzawak est cuisinier et au…

Après quelques semaines de congés, l’équipage revient en pleine forme pour vous accueillir. Nous sommes heureux de vous retrouver pour vous permettre de vivre une parenthèse enchantée avec ceux que vous aimez.  Hugo a imaginé son nouveau menu Au Gré du Vent et de la Lune avec tout ce que la nature a de plus beau à nous offrir en ce printemps. Dans nos maisons, le printemps est la belle saison pour se promener au bord des chemins côtiers alors que fleurissent les ajoncs d’or s…

La noix de muscade de Grenade est arrivée à Cancale ! Pour Épices Roellinger, c’est la concrétisation d’un doux rêve qui nous emmène sur cette île volcanique au cœur de la mer des Caraïbes. Une famille de producteurs veille sur un jardin-forêt aux allures de paradis terrestre. Dans ce sanctuaire de nature, s’épanouissent des muscadiers parmi les cacaoyers.Cette noix muscade renferme le parfum d’un souvenir d’enfant. Nos parents nous avaient emmenés Hugo et moi sur cette île. J’avais 12 ans et je…

Après une formidable saison, nos maisons ferment leurs portes pour un repos bien mérité !​Nous remercions chaleureusement nos merveilleux clients d’avoir été si nombreux à venir nous voir cette année.  Porté par votre enthousiasme et votre gentillesse, ce fût un grand bonheur  de vous accueillir dans nos maisons et au Coquillage, et de partager avec vous notre amour pour notre petit coin de paradis.Nous aurons l’immense plaisir de vous retrouver dès le jeudi 17 mars. En attendant, vous…

Il y a tout juste 2 mois, l’équipe de tournage nous a suivi au Maroc lors de la récolte du safran dans les montagnes de Taliouine.Dans quelques semaines nous allons recevoir, le safran bio de cette coopérative. Après un temps d’affinage, il sera sur les étagères de nos boutiques.C’est magique de voir aboutir ces histoires humaines autour des épices, cela fait 3 ans que nous travaillons dessus ! A voir en replay sur France 5, documentaire réalisé par la journaliste Vanessa Dubreuil.…

Hier soir, lors de la cérémonie de remise des prix du Gault&Millau, Hugo Roellinger a été désigné  « Cuisinier de l’année » 2022 par le célèbre guide jaune!Hugo, l’ensemble de son équipage ainsi que sa famille sont heureux et touchés de cette magnifique distinction. « Je suis honoré de cette distinction, distinction qui honore avant tout l’engagement de l’ensemble de l’équipage des Maisons de Bricourt. La cuisine est une œuvre collective, elle est belle et joyeuse par l’énergie du group…