Le safran des montagnes du Maroc est arrivé !
Nous venons de recevoir le safran des montagnes de Taliouine !
En octobre 2021, Mathilde a eu la chance de partager le quotidien de nos producteurs pendant la récolte des fleurs de safran.
Aujourd’hui, après plusieurs mois d’affinage, ce safran bio cueilli en 2020 et 2021 a atteint son pic aromatique, qu’il va conserver pendant 2 ans s’il est bien conservé (fiole en verre fermée, dans un placard à l’abri de la lumière).
Ce safran du Maroc possède des notes de coing et de miel avec un soupçon de marmelade d’orange.
Il exprime l’identité d’une communauté de 20 familles, vivant dans les montagnes de l’Anti-Atlas à 1200 mètres d’altitude. Le safran est un revenu complémentaire à une activité agricole existante : élevage, culture d’oliviers, de pistachiers et d’amandiers.
La délicate fleur bleue fait partie de la vie quotidienne des habitants, « comme un enfant supplémentaire dont il faut s’occuper constamment » raconte Mars, un des producteurs.
« Nous sommes hors du temps et je suis happée par la force de ce présent où la seule préoccupation est cette fleur bleue dont dépend la survie de toutes ces communautés des montagnes ». Mathilde
Crédit photo: Mathilde Roellinger