Un poivre rare, élégant et délicat pour les légumes de printemps (asperges, fèves, petits pois)Olivier Roellinger raconte dans son livre comment il a découvert le Neelamundi grâce aux producteurs de poivre en Inde il y a 15 ans.« Dans certains cas, cela nous a même amenés à faire replanter par les petits producteurs des variétés quasiment disparues. Ce fut le cas pour le poivre Neelamundi : cette liane poivrière avait été abandonnée parce qu’elle était très peu productive.Je me souviens d’avoir …

Établis près de Cancale, Jean-François et Magali récoltent et transforment les algues. La wakamé est cultivée par leurs soins sur des filières à l’embouchure de la Rance près de Saint-Malo. Dans les années 80, Jean-François a été l’un des pionniers sur les côtes bretonnes à cultiver cette algue d’une qualité exceptionnelle. C’est la pleine saison du wakamé, les récoltes ont lieu au printemps.Le kombu royal, la nori et la dulse sont cueillis à la main, en petite quantité, sur les rivages de la cô…

" Dulse (Palmaria)J’aime beaucoup cette algue qui pousse sur des sites à forts courants. Elle possède beaucoup de corps et d’énergie. Elle est corsée avec un goût de noisette.Kombu royal (Saccharina latissima)Cette algue, qui peut mesurer jusqu’à 7 mètres de long, contient naturellement beaucoup d’iode. Elle a pour moi des notes fumées. Elle donne de l’umami et une sucrosité au plat grâce à la présence de glutamate de sodium naturel.Wakamé (Undaria pinnatifida)Avec son goût de pied d’huître…

« A travers ma cuisine, j’essaye de mettre en lumière la beauté d’un territoire dans une assiette. Ici ce territoire est profondément marin. Partout, dans les rues, les champs, cela sent l’algue et l’iode.Les algues font partie intégrante des éléments qui nous entourent. Pourquoi se limiter au potager terrestre alors qu’on a la chance d’avoir un immense potager marin devant soi ?Pour moi, l’algue est le goût végétal de la mer.Il y a 4 ans lorsque j’ai décidé de ne plus proposer de viande sur not…

Hier, Olivier Roellinger était l’invité l’émission La Quotidienne qui portait sur « La vanille, la reine des épices » .

A regarder en replay sur France 5

Merci  à toute l'équipe de La Quotidienne. 

©Benoît Teillet

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Hugo Roellinger, chef du Coquillage (Cancale), qui a obtenu la distinction en 2020.Hugo Roellinger n’y va pas par quatre chemins. Pour lui, l’Étoile Verte est une belle idée, qui valorise le travail et les convictions d’un certain nombre de chefs, mais il ajoute : "Tous les restaurants étoilés devraient l’avoir. Si tel n’est pas le cas, c’est que tous ne sont pas …

 Amande de France et chocolat noir « Jardin » du Mexique, parfumé par l’une de nos trois compositions d’épices : Poudre Défendue, Poudre Kawa, Poudre Equinoxiale  Assis près de notre cheminée de granit en Bretagne, les rêves nous portent sur les côtes mexicaines.L’aventure se poursuit autour des chocolats grands crus du Mexique de notre producteur Alejandro et de nos épices. Aux côtés des délicieuses tablettes à croquer nous avons imaginé une nouvelle gourmandise : les amande…

La semaine prochaine, c’est le rendez-vous magique des marées d’Equinoxe.Ces marées exceptionnelles ont lieu deux fois par an, au printemps et à l’automne. L’équinoxe, c’est lorsque la terre fait face au soleil. Alors, le jour dure autant que la nuit. Quelques jours après, la lune prend place dans cet alignement céleste, à l’origine de ce phénomène captivant et fascinant. Dimanche soir, la lune sera pleine. Lundi 29, mardi 30 et mercredi 31 mars, les coefficients seront grands. R…

Les journalistes France 3 sont allés à la rencontre des femmes de la côte et de nos maisons. Revoir le replay https://www.youtube.com/watch?v=Irb7Xm_ErY8Au programme !- Anaïs, productrice de plantes aromatiques et de tisane que nous vendons dans nos boutiques-entrepôts. - Marilyne, cheffe pâtissière au Coquillage et championne de course à pied,   - Mathilde, épicière et l’équipage dans la cuisine-laboratoire de la Maison du Voyageur.En bonus, quelques images d’archives du re…

Olivier Roellinger nous raconte l’histoire de sa famille rennaise. « Mon arrière-grand-père Chouan était un enfant de la ferme dans la campagne rennaise. Il ouvrit un petit commerce de comestibles à Rennes qu’il développa avec passion. Avec sa femme ils eurent six enfants, cinq filles et un petit dernier Eugène, mon grand-père maternel que l’on voit en bas droite de la photographie. Engagé volontaire, en ayant triché sur son âge, pour rejoindre les troupes françaises dans les Dardanelles en 1915…

Nous sommes heureux de vous annoncer la réouverture des Gîtes Marins et de la Ferme du Vent® ! Vous accueillir dans nos maisons quand la tempête gronde dehors, nous invite à nous recentrer sur l’essentiel, le plaisir d’être ensemble, de vivre des moments simples, des moments de convivialité et de partage. L’hospitalité prend tout son sens en ces temps incertains. Malgré les obligations sanitaires qui sont les nôtres et pour lesquelles nous sommes entièrement mobilisés, nous avons à cœur de…

A l’occasion de la sortie en librairie du livre, séance de dédicace du livre « Le Curry Japonais, dix façons de le préparer », Ryoko Sekiguchi et famille Roellinger, Editions de l’Epure. le vendredi 15 janvier de 16h à 19h au 51, bis rue Sainte Anne Ryoko et Mathilde ont le plaisir de vous y retrouver ! (La boutique de Paris ouvre le 14 janvier après quelques jours de vacances ! ) Pendant l’élaboration du mélange curry japonais (en plein confinement), nous avons chacun…