Nous avons la chance de travailler avec un producteur cueilleur passionné de thyms d’exception dans le Sud de la France, Guillaume. Les thyms sont cueillis à la main dans la garrigue, selon les méthodes traditionnelles de l’agriculture biologique puis, sont séchés en douceur. Chaque été, Guillaume nous remet sa farandole de thyms, tous ayant un caractère bien différent.
Les classiques :
Le grand classique, le <a href="http://www.epices-roellinger.com/epices-thymol-897.html" target="_blank">Thym Thymol</a>, la référence pour tous les autres thyms. Il s’adapte à tous les plats. Le <a href="http://www.epices-roellinger.com/epices-carvacrol-901.html" target="_blank">Thym Carvacrol</a> quant à lui dégage une odeur condensée d’herbes de Provence. Douce amertume poivrée qui donne une appétence à un jus de rôti, une huile d’olive ou encore à un bouillon de légumes.
Les thyms spéciaux comme le <a href="http://www.epices-roellinger.com/epices-geraniol-898.html" target="_blank">Thym Géraniol</a> affiche des notes de fleurs séchées et de mandarine, un parfum dédié aux poissons vapeur ou au four comme aux nages de crustacés. Le <a href="http://www.epices-roellinger.com/epices-linalol-899.html" target="_blank">Thym Linalol</a> sent la garrigue et sa lavande agrémenté de quelques notes de bergamote ce qui le rend parfait pour les légumes. Le <a href="http://www.epices-roellinger.com/epices-thuyanol-900.html" target="_blank">Thym Thuyanol</a> aux parfums de menthe et d'eucalyptus permet de réaliser de merveilleux sirops pour les fruits pochés ou en salade.
... vous apprécierez ce <a href="http://www.epices-roellinger.com/epices-coffret-celtique-971.html" target="_blank">coffret</a> qui, comme un hommage au pays gallo et à la celtitude, saura magnifier la saison.
Le mélange de la <strong>Poudre Gallo</strong> évoque la partie gallo-romaine de la Bretagne et présente des saveurs de résineux, avec le genièvre et le laurier, ainsi que des notes épicées grâce au poivre de la Jamaïque. La Poudre Gallo apporte une note étonnante aux volailles et viandes blanches, dans un jus de rôti ou une sauce à la crème.
La <strong>Poudre des fées</strong> constitue le parfait assaisonnement des potages et bouillons d’automne et d’hiver. Une saveur acidulée et chaude qui exprime cette impression particulière après une promenade en forêt comme celle de Brocéliande, où les fées ne sont pas loin.
Le Gomasio Breton mêle le sarrasin de Bretagne, la nigelle, une coriandre et quelques grains de fleur de sel de Guérande. Nous aimons le Gomasio de sésame au Japon, c’est pour cela que nous avons imaginé le <strong>Gomasio Breton</strong>, pour en poursuivre l’émotion gustative.
C’est pour nous une rêverie que de retrouver le <strong>vinaigre de pommes</strong> qu’auraient fabriqué les druides dans les temps anciens. Amplitude de la saveur de la pomme confite et acidulée avec cette astringence sous-jacente pour révéler le salé. Il s'utilise comme un vrai vinaigre balsamique dans les salades. Idéal, pour donner du relief aux sauces de viandes, aux poissons, aux pâtes, aux pommes de terre ou aux fromages. Quelques gouttes suffisent.
La Route du Rhum évoque la liberté, le plus beau des voyages, celui de voguer sur la mer, au-delà de la ligne d’horizon, bercé au souffle des Alizés, protégé par le dieu Neptune, pour retrouver un paradis perdu aux parfums envoûtants du Colombo.
Ce coffret est donc un hommage à cette route maritime mythique et nous l'avons imaginé autour de 4 poudres :
La Poudre des Alizés ou comment emporter une vinaigrette ordinaire vers des parfums inattendus ? Tel a été le défi de cette création qui a un goût du vent des Mers du Sud. Quelques pincés parfument les vinaigrettes huile d’olive et citron, ou huile de tournesol et vinaigre de vin, ou encore huile de noix et vinaigre Xérès.
La Poudre de Neptune, un mélange est une création associant les saveurs anisées d’ailleurs et les algues d’ici. Il suffit de parsemer cette poudre sur les poissons. Elle parfume également avec délicatesse une sauce, comme un beurre blanc classique.
La Poudre Colombo, un mélange traditionnel de la cuisine créole qui parfume les plats de poissons, de viandes ou de légumes.
Le Poivre des Mondes, ce mélange qui date de 1984 est un poivre d'assemblage au sens où le champagne ets le fruit d'un assemblage, comprenant plusieurs des meilleurs crus afin d'aboutir à un équilibre. Ce poivre donne du caractère à la cuisine de tous les jours sur terre et sur mer…
<a href="http://www.epices-roellinger.com/epices-la-route-du-rhum-969.html"style="color: #f1841a;"target="_blank"> Succombez... >></a>
