" Dulse (Palmaria)J’aime beaucoup cette algue qui pousse sur des sites à forts courants. Elle possède beaucoup de corps et d’énergie. Elle est corsée avec un goût de noisette.Kombu royal (Saccharina latissima)Cette algue, qui peut mesurer jusqu’à 7 mètres de long, contient naturellement beaucoup d’iode. Elle a pour moi des notes fumées. Elle donne de l’umami et une sucrosité au plat grâce à la présence de glutamate de sodium naturel.Wakamé (Undaria pinnatifida)Avec son goût de pied d’huître…
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« A travers ma cuisine, j’essaye de mettre en lumière la beauté d’un territoire dans une assiette. Ici ce territoire est profondément marin. Partout, dans les rues, les champs, cela sent l’algue et l’iode.Les algues font partie intégrante des éléments qui nous entourent. Pourquoi se limiter au potager terrestre alors qu’on a la chance d’avoir un immense potager marin devant soi ?Pour moi, l’algue est le goût végétal de la mer.Il y a 4 ans lorsque j’ai décidé de ne plus proposer de viande sur not…
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Hier, Olivier Roellinger était l’invité l’émission La Quotidienne qui portait sur « La vanille, la reine des épices » .

A regarder en replay sur France 5

Merci  à toute l'équipe de La Quotidienne. 

©Benoît Teillet

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