Éduquer son palais à la Cuisine Corsaire Ecole…

Le goût s’éduque. Notre langue et jusqu’au larynx est équipée de capteurs, des cellules sensorielles,  particulièrement sensibles aux familles gustatives que sont le sucré, le salé, l’amer, l’acide et l’umami japonais. Indissociables de l’odorat, ce goût nous permet d’apprécier à l’infini les saveurs de la nature. C’est pourquoi la mémoire du goût mérite d’être soutenue de façon à toujours enrichir l’appréciation que l’on a de ce que l’on déguste… Un cuisinier a bien entendu des prédispositions à identifier ces saveurs pour les combiner ensuite mais il doit aussi entretenir cette palette de gouts comme le fait un nez en parfum ou un vigneron… Emmanuel Tessier qui fut de longues années mon second dans le Relais Gourmand*** de Cancale,  a imaginé dans l’Ecole de Cuisine Corsaire des dîners informels dans lesquels on est à la fois convive et spectateur. Le principe consiste à venir déguster les plats finalisés sous vos yeux par Emmanuel, comme dans les cuisines d’un grand restaurant, de bénéficier de ses conseils quant au choix des produits et à la construction des plats. Mais le plus important, c’est qu’il vous accompagne dans cette éducation du goût et sollicite votre mémoire comme votre imaginaire dans cette quête sensorielle et identitaire.  Ces dîners prévus pour des groupes jusqu'à 8 convives sont de véritables moments de découverte et de plaisir.

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