La récolte estivale des thyms perpétue l'été dans nos assiettes

25 octobre 2018
Nous avons la chance de travailler avec un producteur cueilleur passionné de thyms d’exception dans le Sud de la France, Guillaume. Les thyms sont cueillis à la main dans la garrigue, selon les méthodes traditionnelles de l’agriculture biologique puis, sont séchés en douceur. Chaque été, Guillaume nous remet sa farandole de thyms, tous ayant un caractère bien différent.
Les classiques :

Le grand classique, le Thym Thymol, la référence pour tous les autres thyms. Il s’adapte à tous les plats. Le Thym Carvacrol quant à lui dégage une odeur condensée d’herbes de Provence. Douce amertume poivrée qui donne une appétence à un jus de rôti, une huile d’olive ou encore à un bouillon de légumes.
Les thyms spéciaux comme le Thym Géraniol affiche des notes de fleurs séchées et de mandarine, un parfum dédié aux poissons vapeur ou au four comme aux nages de crustacés. Le Thym Linalol sent la garrigue et sa lavande agrémenté de quelques notes de bergamote ce qui le rend parfait pour les légumes. Le Thym Thuyanol aux parfums de menthe et d'eucalyptus permet de réaliser de merveilleux sirops pour les fruits pochés ou en salade.