L’agneau du Mont-Saint-Michel retrouve la table de Château Richeux

François et Anaëlle Cerbonney aiment observer le déplacement de leurs 360 brebis, entre terre et mer dans leur ferme bergerie, jolies têtes d’épingles noyées dans la brume du lointain avec, pour unique repère, le Mont-Saint-Michel. L’agneau de prés salés de la baie se nourrit d’herbes halophiles baignées d’eau de mer à chaque grande marée comme l'obione, la fétuque ovine et les salicornes, plantes riches en sel et en minéraux qui donnent un goût unique à leur viande délicate. Je la cuisine avec la poudre Grande Caravane dans une recette à deux cuissons, confite et rôtie rosée. >>