Le Saint-Pierre Retour des Indes
C’est le premier plat à travers lequel je suis parvenu à exprimer complètement ce que je voulais faire en cuisine, c’est aussi ma première poudre d’épices. Je l’ai associée à un filet de Saint-Pierre pêché dans la baie, j’ai pris un chou ramassé dans un champ face à la mer, j’ai ajouté une compote de pomme, un peu de mangue. Et voilà, enfin, toute ma cuisine était là.
Beaucoup de gens pensent que la poudre Retour des Indes est née d’un voyage et c’est vrai, d’une certaine manière. Si l’on étend le voyage aux aventures que l’on vit en rêvant ! L’idée d’exploiter la richesse des épices, une richesse tout autant aromatique qu’historique, est née en discutant avec un universitaire. Ce chercheur faisait une thèse sur le Compagnie française pour le commerce des Indes orientales et, au milieu de la soie, du céladon et des bois exotiques qu’il évoquait, parmi les trésors ramenés dans les murs de la ville, il a cité une liste de 14 épices venues d’Orient et du Nouveau-Monde. Ça a été le déclic. J’avais enfin le moyen de raconter l’histoire de mon pays ! J’allais créer une poudre qui cristalliserait ces aventures lointaines qui ont façonné la Bretagne ce serait la poudre Retour des Indes et j’allais l’associer avec les produits de mon terroir, ce serait le Saint-Pierre et le chou. J’ai dédié cette poudre à l’un des héros de mon enfance, Mahé de la Bourdonnais qui fut au XVIIIème siècle le gouverneur des îles de France et de Bourbon, aujourd’hui Réunion et île Maurice. Elle s’associe bien, avec tous les poissons !
http://bit.ly/1Ee7pzj
Beaucoup de gens pensent que la poudre Retour des Indes est née d’un voyage et c’est vrai, d’une certaine manière. Si l’on étend le voyage aux aventures que l’on vit en rêvant ! L’idée d’exploiter la richesse des épices, une richesse tout autant aromatique qu’historique, est née en discutant avec un universitaire. Ce chercheur faisait une thèse sur le Compagnie française pour le commerce des Indes orientales et, au milieu de la soie, du céladon et des bois exotiques qu’il évoquait, parmi les trésors ramenés dans les murs de la ville, il a cité une liste de 14 épices venues d’Orient et du Nouveau-Monde. Ça a été le déclic. J’avais enfin le moyen de raconter l’histoire de mon pays ! J’allais créer une poudre qui cristalliserait ces aventures lointaines qui ont façonné la Bretagne ce serait la poudre Retour des Indes et j’allais l’associer avec les produits de mon terroir, ce serait le Saint-Pierre et le chou. J’ai dédié cette poudre à l’un des héros de mon enfance, Mahé de la Bourdonnais qui fut au XVIIIème siècle le gouverneur des îles de France et de Bourbon, aujourd’hui Réunion et île Maurice. Elle s’associe bien, avec tous les poissons !
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