Merci

21 janvier 2019
Je suis honoré de cette distinction, distinction qui vient récompenser avant tout
l’engagement de l’équipage des Maisons de Bricourt.
Tenir un restaurant est une œuvre collective.
L’énergie qui s'en dégage est belle par cette intention commune de générosité
et d’hospitalité.
Un grand merci à mes maraîchers, mes pêcheurs, mes cuisiniers, mes acteurs de salle, mes jardiniers, toutes mes équipes qui répètent chaque jour les même gestes dans le seul but d’offrir un moment hors du temps à nos convives.
Merci à mes parents d’avoir créé l’univers des Maisons de Bricourt, il y a 30 ans.
De continuer à faire vivre cet univers avec eux, ainsi qu’aux côtés de ma femme Marine et de ma sœur Mathilde, est la plus belle des aventures.
Merci à toute l’équipe Michelin de comprendre et respecter nos engagements et nos convictions.
Tout l’équipage des Maisons de Bricourt continuera à exprimer l’amour de notre petit pays Breton avec sincérité, simplicité, authenticité, sans jamais se départir de notre liberté de cuisine.

Hugo Roellinger,
le 21 janvier 2019