Les nouveaux mélanges d'épices

Les nouveaux mélanges d'épices 

Botanique d’automne
[Genièvre, cumin, fenouil, cardamome, algues, cèpes, romarin, sel, épices].

Assaisonnement végétal pour un bouillon ou bien avec des légumes ou un potage.
La Poudre Botanique d'automne représente la douceur des lumières de cette saison. Avec ses notes de sous-bois poivrées, elle parfume une soupe de potiron, de potimarron ou de citrouille. Elle est parfaite pour assaisonner les viandes blanches et toutes les variétés de choux. Nous l'aimons aussi en bouillon réconfortant à boire nature après une promenade en forêt.
 

Shichimi du Mont
[Sarrasin, *sésame, budô sansho, piments, algues, épices]

Ce mélange japonais traditionnel, présent dans chaque temple shintoïste, est différent selon les régions. Certains sont très relevés et rouges, d'autres plus doux avec une couleur orangée. Les pèlerins ramenaient ce mélange comme un souvenir du voyageur. C’est un symbole spirituel de purification. Notre lieu spirituel le plus fort étant le Mont-Saint-Michel, nous avons imaginé ce "Shichimi du Mont" au goût de l’aurore avec les algues de l’estran et les épices rapportées par les vents. La force acidulée du budô sansho et le feu des piments sont atténués par l'iode des algues.

A incorporer dans un bouillon, des nouilles japonaises, un carpaccio de bœuf. A saupoudrer sur une purée de pommes de terre, sur des crudités, des côtelettes d'agneau.

A la Table du Coquillage, Hugo a imaginé une très belle entrée avec le Shichimi du Mont :
"Les coquilles Saint-Jacques de plongée au « Shichimi du Mont », pommes de notre verger et oseille des falaises".