Panch Phoron, un masala du Bengale signé Beena Paradin

27 février 2018
Notre complicité avec Beena Paradin date d'il y a quelques années et nous aimons échanger autour de l'infini mélanges de curry. Nous nous retrouvons parfois en Inde comme ce fut le cas il y a quelques semaines et nous partageons cet enthousiasme pour la richesse de ces cultures notamment culinaires.
Beena vient de créer son Panch Phoron, un masala extrêmement populaire au Bengale composé de Fenugrec, fenouil, moutarde brune, épices, en graines entières, mélange que nous aimons parsemer sur tous les légumes d'hiver qui ont souvent besoin de soleil et de chaleur… On peut le faire rôtir dans une poêle à sec ou roussir dans de l'huile chaude jusqu'à ce que les graines brunissent et deviennent croustillantes. On peut préférer ce mélange tel quel et simplement l'ajouter à raison d'une ½ cuillère à café par personne sur les légumes vapeur, cuits à l'eau ou roulés dans l'huile, en fin de cuisson. Il ne faut pas hésiter à l'utiliser sur des pommes de terre ou des légumes verts.

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