Rêve de Cochin et légumes nouveaux
Célébrez les légumes de printemps avec cette recette parfaite pour le doux week-end ensoleillé. J’aime associer la fraîcheur des nouveaux légumes à ma poudre Rêve de Cochin, un mélange des meilleures épices du monde, une poudre aux parfums de ce port Indien qui regarde l’Occident avec un œil tout particulier…
Pour la sauce, mélangez 2 cuillères à café de poudre Rêve de Cochin avec 2 yaourts. Laissez infuser 30 minutes à froid et passez à la passoire fine.
Pelez 12 carottes nouvelles et 12 petits navets nouveaux en gardant les fanes. Pelez 16 oignons nouveaux en conservant 4 cm de tiges vertes. Frottez au gros sel 250g de petites pommes de terre nouvelles pour enlever leur peau. Dégagez les côtes d’1 laitue. Ecossez 400g de petits pois.
A l’eau froide salée, cuisez les pommes de terre puis égouttez les. Cuisez à l’eau bouillante salée les carottes et les navets puis rafraîchissez les sous l’eau courante.
Faites revenir dans une cocotte les oignons émincés avec 20g de beurre salé. Ajoutez les petits pois et les côtes de laitue. Recouvrez d’eau et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les navets et les petites pommes de terre.
Réchauffez l’ensemble, ajoutez 4-5 brins de cerfeuil.
Dressez les légumes dans des assiettes creuses avec une cuillère de sauce Cochin.
Pour la sauce, mélangez 2 cuillères à café de poudre Rêve de Cochin avec 2 yaourts. Laissez infuser 30 minutes à froid et passez à la passoire fine.
Pelez 12 carottes nouvelles et 12 petits navets nouveaux en gardant les fanes. Pelez 16 oignons nouveaux en conservant 4 cm de tiges vertes. Frottez au gros sel 250g de petites pommes de terre nouvelles pour enlever leur peau. Dégagez les côtes d’1 laitue. Ecossez 400g de petits pois.
A l’eau froide salée, cuisez les pommes de terre puis égouttez les. Cuisez à l’eau bouillante salée les carottes et les navets puis rafraîchissez les sous l’eau courante.
Faites revenir dans une cocotte les oignons émincés avec 20g de beurre salé. Ajoutez les petits pois et les côtes de laitue. Recouvrez d’eau et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les navets et les petites pommes de terre.
Réchauffez l’ensemble, ajoutez 4-5 brins de cerfeuil.
Dressez les légumes dans des assiettes creuses avec une cuillère de sauce Cochin.