Tous aux asperges !
Les asperges sont enfin de retour ! Après un long et pluvieux hiver, quel bonheur d’apercevoir ces pointes vertes sortir de terre ! Mes préférées sont les blanches, plus savoureuses et plus charnues….
Je les épluche bien à plat pour ne pas les casser et je les cuis à l’eau salée. Je sais qu’elles sont prêtes quand une délicieuse odeur envahit la cuisine ! Mais vous pouvez aussi vous y prendre de manière plus traditionnelle en coupant l’extrémité avec un couteau, elles sont cuites quand vous ne rencontrez aucune résistance ; mais elles ne doivent pas non plus être molles.
Pour les accompagner, deux idées, une riche et une légère. Pour une gourmandise suprême, nappez vos asperges d’une mousseline au cerfeuil que vous réaliserez avec un jaune d’œuf monté au fouet, à feu doux, avec 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des asperges. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez 80g de beurre en petits dés et 2 cuillères à soupe de cerfeuil fraîchement coupé aux ciseaux. Ajoutez un tour de moulin à poivre du Sri-Lanka noir ou, encore mieux, deux pincées de « Poudre de Neptune » !
Pour une version un peu plus légère, mélangez un jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, 1 cuillère à soupe de vinaigre celtique et 4 cuillères à soupe d’huile de colza bio. Parsemez de cerfeuil juste taillé aux ciseaux et un tour de moulin à poivre du Sri-Lanka noir !
Je les épluche bien à plat pour ne pas les casser et je les cuis à l’eau salée. Je sais qu’elles sont prêtes quand une délicieuse odeur envahit la cuisine ! Mais vous pouvez aussi vous y prendre de manière plus traditionnelle en coupant l’extrémité avec un couteau, elles sont cuites quand vous ne rencontrez aucune résistance ; mais elles ne doivent pas non plus être molles.
Pour les accompagner, deux idées, une riche et une légère. Pour une gourmandise suprême, nappez vos asperges d’une mousseline au cerfeuil que vous réaliserez avec un jaune d’œuf monté au fouet, à feu doux, avec 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des asperges. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez 80g de beurre en petits dés et 2 cuillères à soupe de cerfeuil fraîchement coupé aux ciseaux. Ajoutez un tour de moulin à poivre du Sri-Lanka noir ou, encore mieux, deux pincées de « Poudre de Neptune » !
Pour une version un peu plus légère, mélangez un jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, 1 cuillère à soupe de vinaigre celtique et 4 cuillères à soupe d’huile de colza bio. Parsemez de cerfeuil juste taillé aux ciseaux et un tour de moulin à poivre du Sri-Lanka noir !