Bar à la méditerranéenne
Vivres
Pour 6 personnes
un poisson blanc (1 à 1.5 kg ) vidé et nettoyé par votre poissonnier (dorade, bar ou cabillaud…)
2 oignons
1 gousse d’ail
15 cl de bouillon d’algues ou fumet de poisson
8 petites pommes de terre
2 tomates
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 petit citron confit
2 cuillères à café de poudre d'harissa
sel, poivre
Accompagnement : 1 citron pour arroser de son jus au moment de la dégustation, des feuilles de coriandre et de persil plat pour le dressage.
Route
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites (type pont-neuf). Épluchez, ciselez les oignons et hachez l’ail. Coupez en mini-cubes le citron confit. Coupez les tomates en rondelles et réservez.
Mélangez dans un saladier les pommes de terre, les oignons, les tomates, l’ail, la poudre d’harissa, une rasade d’huile d’olive, le sel et le poivre.
Etalez ce mélange dans un plat allant au four, mettez dessus le poisson avec un trait d’huile et versez le bouillon.
Parsemez le tout de graines de fenouil, de citron confit, de sel et de poivre et saupoudrez de poudre d'harissa selon votre goût.
Enfournez pour 25 à 30 mn jusqu’à ce que le poisson soit tendre et les pommes de terre cuites (piquez à la fourchette pour vérifier).
Déposez le poisson dans un plat et laissez réduire la sauce 5 à 10 mn à 200° C.
Au moment de servir, arrosez les morceaux de poisson servis de jus de citron et parsemez d’un mix persil et coriandre.
Informations complémentaires
LE PT’IT + DE FARIDA
« Quand c’est la saison du fenouil, je remplace la pomme de terre par ce dernier, je verse 1 trait de miel dessus, il caramélise légèrement, un pur délice !!! »
Recette de Farida Bedredine