Le printemps est prétexte pour Hugo à affirmer ses partis pris en cuisine, des goûts francs, purs, équilibrés qui trouvent également un éclairage particulier avec les vins choisis par Gaylord. La coquille de St Jacques de plongée à l'eau de mer, nori, wakamé et poivre sauvage d'Assam reflète son souci constant du respect des ressources halieutiques et par conséquent de sa confiance dans des techniques de pèche très respectueuses du milieu marin. Pour magnifier les saint jacques, il utilis…

Chaque année, c'est un rendez-vous très attendu et les aficionados de GRAIN DE VANILLE vont une fois encore être comblés avec cette nouvelle carte de Pâques imaginée par Yannick Gauthier! Le Praliné Pascal mêle biscuit amande, crème et croquant praliné, crème fouettée au chocolat de Colombie, chocolat choisi pour sa douceur et son goût de caramel au beurre, goût rare pour un chocolat 75%. L’Abri des Flots, est une nouveauté qui s'amuse de fruits rouges posés sur une crème mangue-passion au …

Aux premiers jours du printemps, chaque année, les jardiniers labourent la parcelle du champ du vent dédié aux pommes de terre ! Baigné des premiers rayons du soleil, balayé d'embruns marins, ce petit bout de terre voit pousser les pommes de terre que nous servons au Coquillage, des pommes de terre au goût unique, plantées et récoltées dans le plus pur respect de la nature.

Ce matin de mars...
https://vimeo.com/210402062