Un poivre rare, élégant et délicat pour les légumes de printemps (asperges, fèves, petits pois)Olivier Roellinger raconte dans son livre comment il a découvert le Neelamundi grâce aux producteurs de poivre en Inde il y a 15 ans.« Dans certains cas, cela nous a même amenés à faire replanter par les petits producteurs des variétés quasiment disparues. Ce fut le cas pour le poivre Neelamundi : cette liane poivrière avait été abandonnée parce qu’elle était très peu productive.Je me souviens d’avoir …

Établis près de Cancale, Jean-François et Magali récoltent et transforment les algues. La wakamé est cultivée par leurs soins sur des filières à l’embouchure de la Rance près de Saint-Malo. Dans les années 80, Jean-François a été l’un des pionniers sur les côtes bretonnes à cultiver cette algue d’une qualité exceptionnelle. C’est la pleine saison du wakamé, les récoltes ont lieu au printemps.Le kombu royal, la nori et la dulse sont cueillis à la main, en petite quantité, sur les rivages de la cô…

" Dulse (Palmaria)J’aime beaucoup cette algue qui pousse sur des sites à forts courants. Elle possède beaucoup de corps et d’énergie. Elle est corsée avec un goût de noisette.Kombu royal (Saccharina latissima)Cette algue, qui peut mesurer jusqu’à 7 mètres de long, contient naturellement beaucoup d’iode. Elle a pour moi des notes fumées. Elle donne de l’umami et une sucrosité au plat grâce à la présence de glutamate de sodium naturel.Wakamé (Undaria pinnatifida)Avec son goût de pied d’huître…