RENDEZ-VOUS le 2 juin prochain sur la plage de Balzi Rossi- près de Menton - pour célébrer les produits de la mer avec Mauro Colagreco et Hugo Roellinger. Déjeuner spécial POISSON EXQUIS initié par Relais & Chateaux. Après avoir travaillé auprès de grands chefs français comme Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin, Mauro décide d'ouvrir sa propre maison et ce, sur les hauteurs de Menton près de la frontière italienne. Un paysage de carte postale avec vue sur la mer, son …

Nous travaillons depuis 2009 avec l’ONG Ethic Ocean qui aide les chefs cuisiniers à mieux connaître le milieu marin, ses risques, les bonnes attitudes à adopter pour le préserver. Il s'agit simplement de connaitre les espèces marines en danger (qu’il ne faut plus consommer!) mais également être attentif aux techniques de pêche les plus respectueuses des fonds marins, celles qui assurent notamment la prise d’individus ayant atteint leur taille de maturité sexuelle. Nous nous sommes mobilisés m…

Le printemps est arrivé. Sur les étals du marché, les légumes sont tout nouveaux. Nous avons imaginé un coffret dénommé Les Beaux Jours pour célébrer l’arrivée des premières pommes de terres nouvelles et des fraises. Au début de l’année, nous étions à Cochin, ville d’eau, de rêveries et d’épices. Le mélange Rêve de Cochin, sonne juste avec les jeunes légumes à la croque. Avec le poivre noir Neelamundi du Kerala, nous assaisonnons les légumes et notre printemps 2018 avec délicatesse.Nous vous sug…