Venez nombreux pour la GRANDE FÊTE MARITIME à Cancale, qui met à l'honneur la bisquine... A l’image de "La Perle" dont "La Cancalaise" est la réplique, les bisquines sont des bateaux typiques de Cancale, de Granville et de la Baie du Mont Saint-Michel, des bateaux puissants et manoeuvrants, qui permettaient de pratiquer trois types de pêche : le chalut, les grandes lignes et le dragage des huîtres... Apparues vers 1810 dans la baie du Mont Saint Michel, leur gréement au tiers leur permettait…

La longue et belle amitié qui m'unit à la famille Poilâne m'a amené à proposer à Apollonia Poilâne en 2007 mon mélange Poivre des Mondes pour créer le pain dont elle rêvait ! C'est ainsi qu'est né le Pain Poivré Poilâne®, un pain au levain cuit au feu de bois. Moulé, il présente une croûte fine et une mie tendre et parfumée qui fait son succès. Apollonia, dont ce pain fut la première création, propose de le déguster aussi bien avec le salé - par exemple, en fin toast de coquilles Saint-Jacques à…

Si Relais & Châteaux s’est engagé de longue date dans le combat de la préservation des ressources halieutiques à mes côtés, il n’en demeure pas moins qu’il faut sans cesse agir. Aujourd'hui, journée des océans, je reviens sur cette question ici et remet le prix du concours européen qui porte mon nom à l'UNESCO. Nous militons aux côtés d’ONG dont Seaweb et accompagnons les cuisiniers dans la maitrise de ces enjeux. 31 % des populations de poissons de la planète sont surexploitées, 58 % sont ex…