Lauréat cette année du prestigieux trophée, je suis touché d'avoir rencontré un magnifique écho dans ma lutte pour la préservation des ressources de la Mer, et cela avec l'engagement des Relais & Châteaux et la création d'un concours responsable. A l'origine, le concours qui porte mon nom a été fondé par l'Alliance Produits de la Mer et l'Ecole Ferrandi. L'Alliance Produits de la Mer, un programme international de SeaWeb, est une association environnementale qui œuvre pour la préservation de…

Mathieu, le pâtissier de la maison, réalise une tartelette au citron délicieuse mais classique. Ensemble, nous avons eu envie de l'emmener en voyage pour lui donner une nouvelle vie avec la « poudre des Bulgares ».
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Onzième fragrance de la collection Hermessence, Épice Marine s'inscrit dans un territoire d'expression exploré depuis 2004 par Jean-Claude Ellena, parfumeur de la maison Hermès. Épice Marine raconte l'histoire d'une rencontre entre Jean-Claude Ellena et moi, une rencontre entre le parfumeur du sud et le « cuisinier corsaire ». Il y a trois ans, j'ai fait découvrir la baie de Cancale au parfumeur. Au fil des rencontres, l'amitié s'est tissée de voyages, s'est scellée autour de valeurs communes, s…