A Osaka, lors d’un événement fêtant les 30 ans de la présence des Relais & Châteaux au Japon, les chefs Relais & Châteaux japonais avec Olivier Roellinger ont présenté aux autorités gouvernementales le premier manifeste visant à protéger les ressources de la mer.   Olivier Roellinger est aussi intervenu à Tokyo au sein de la conférence organisée par l’ONG ‘Chefs for the…

Les nouveaux mélanges d'épices  Botanique d’automne [Genièvre, cumin, fenouil, cardamome, algues, cèpes, romarin, sel, épices]. Assaisonnement végétal pour un bouillon ou bien avec des légumes ou un potage. La Poudre Botanique d'automne représente la douceur des lumières de cette saison. Avec ses notes de sous-bois poivrées, elle parfume une soupe de potiron, de potimarron ou de citrouille. E…

L’histoire d’une rencontre de deux passionnés : Olivier Roellinger par les épices et Alejandro Campos par le chocolat   Depuis cinq générations Alejandro Campos et la famille Wolter cultivent une collection de cacaoyers dans une propriété située dans l’État de Tabasco au Mexique. Le jardin-forêt de l’hacienda rassemble sur 26 hectares de biodiversité des criollos, des forasteros et des trinita…