Une parenthèse sur votre calendrier le 12 janvier 2017 au Coquillage. Une fois n'est pas coutume, la truffe s'invite à notre table... Il est rare que nous la cuisinions au Coquillage mais nous avions envie cette année de célébrer cette rencontre entre la mer et la truffe, l'absolu de la mer, l'absolu de la terre. Les saveurs puissantes de la truffe travaillées avec délicatesse soulignent avantageusement la beauté du fond de la mer ! Au menu de ce dîner du 12 janvier, . Du pain au feu de b…

Happy who, like Ulysses... …has travelled to the confines of the Mediterranean, relished the taste of the wind and brought back dreamlike fragrances. But most provisions would spoil easily and scurvy was a major threat… I took up the torch—I imagined these lands of sun-dried plants and spices, and also reminisced this mixture of flour and water that Sicilian seamen would bring on board and keep in the holds, the very mixture that became the Italian pasta we are so fond of. I then created the …

Heureux qui comme Ulysse… parcourut les confins de la Méditerranée, savoura le goût du vent et rapporta des parfums rêvés. Encore fallait-il lutter contre le scorbut et les difficultés de conservation des rares aliments durables sur les vaisseaux…J’ai repris le flambeau, imaginé ces rivages habités de plantes séchées de soleil et d’épices, me suis souvenu aussi de ce mélange de farine et d’eau que les marins siciliens emportaient dans les cales des bateaux, mélange qui deviendra les pâtes italie…