Retour de ce salon organisé par Slow Food auquel s'associe dorénavant Relais & Chateaux, moment passionnant au cours duquel je suis intervenu avec Michel Bras sur le thème: Quand les chefs s’allient aux paysans. Organisé par Slow Food tous les deux ans à Turin en Italie, Terra Madre Salone del Gusto est l'occasion de rencontrer et partager entre producteurs et co-producteurs du monde entier. Cette prise de parole s’inscrit dans la lignée de l’engagement pris par Relais & Châteaux aux côtés d…

Comme vous le savez, le groupe allemand Bayer vient de racheter l’américain Monsanto. Par cette alliance, Bayer, fabricant des pesticides nocifs pour l’environnement, et Monsanto, spécialiste des semences OGM et du Round up, deviennent le leader mondial des pesticides et des semences. Ce dernier prend ainsi le contrôle de la chaîne agricole et ce, jusqu’à nos assiettes. Ce monopole va inévitablement aboutir à ce que les agriculteurs n'aient à terme plus d'autres choix que d'acheter leurs produi…

Quelques noix fraîches, des noisettes, des myrtilles, des coings, des figues, des clémentines, des pommes, des poires, des prunelles et quelques baies d’églantines, mais aussi des citrons, du miel de forêt, de la vanille du Mexique, de la verveine citronnelle fraîche et de l’huile de noisette, voilà tout ce que Hugo a rassemblé dans son imagination d'abord, ses papilles ensuite pour composer ce dessert aux parfums d'automne: le Sirop de coing léger, fruits d’automne et Poudre Défendue. Mêlant to…