Evocation parfumée des cultures culinaires d’Afrique du Nord et du Moyen Orient, le zaatar mêle intimement le sésame grillé qui apporte une note gourmande comparable à la noisette, le sumac traditionnellement utilisé pour donner une pointe d’acidité proche du citron ou du vinaigre à la cuisine arabe, et des thyms qui sont saturés de soleil pour des parfums puissants. Chaque pays connaît des variantes liées aux proportions et aux parfums du thym mais le zaatar que j’ai composé fait la part belle …

C’est aujourd’hui 29 août que s’achève le MAD, ce festival de cuisine formidable initié par René Redzepi, qui nous demande à Michel Troisgros et moi de clore ce moment. Nous sommes les uns les autres des artisans, des artisans qui transforment la nature pour nourrir les hommes. L’alimentation étant désormais au cœur des enjeux de nos sociétés, nous sommes obligés de quitter nos tours d’ivoire d’hier et d’aller confronter nos visions culinaires, de considérer l’alimentation au cœur des enjeux so…

Juste à côté de Château Richeux, face à la mer et au Mont Saint Michel, le champ du vent abritait déjà les animaux et quelques cultures. Avec Jane, nous aimions cette étendue d'herbes folles et nous étions promis, un jour, d'en révéler la beauté. C'est désormais chose faite avec la Ferme du Vent, nouvelle aventure et nouvelle maison de Bricourt qui vient tout juste d'ouvrir ses portes!La Ferme du Vent n’affiche rien d’ostentatoire, mais on ne peut la confondre avec rien d’autre. Ses lignes s’emb…