Le bilan est navrant : 30% des ressources maritimes sont surexploitées au niveau mondial, et en Atlantique Nord Est, ce sont 40% des ressources qui sont utilisées au-delà de leur capacité de renouvellement. Nous allons connaître une tragédie irrémédiable : la fin des ressources pour cause de sur consommation (attention les « invendus » sont rejetés…) et de pollution majeure. Pourtant, on pense de plus en plus écologie, les jeunes générations intègrent cette attention particul…

Depuis le début de l’aventure des Maisons de Bricourt, le potager celtique est au coeur de nos préoccupations. Nous avons toujours souhaité qu'il serve à la cuisine du Coquillage mais aussi fasse connaitre plusieurs espèces d’herbes et aromates aux clients comme aux générations de cuisiniers qui se sont succédées aux fourneaux du restaurant. Les herbes que je rapporte du bout du monde parfois se développent dans de petits enclos surélevés enserrés dans de grandes plaques d'ardoise, technique q…

Bel accord qui mêle les parfums de cette fleur dont la tige séduit tant les confiseurs, du camembert et de l'huître de Cancale, cette recette - Huitre tiède, camembert et angélique du jardin - imaginée par Hugo Roellinger, Jérome Aumont et l’équipage des cuisines des Maisons de Bricourt s'accompagne d'un vin naturel - Plume d’Ange 2011 - sélectionné par Gaylord qui dirige la cave du Château Richeux.Pour magnifier la recette d’Hugo avec les asperges et la crème de camembert, Gaylord a choisi un v…