Je vais depuis… très longtemps le samedi matin au Marché des Lices de Rennes. Fruits, légumes, confitures, fromages, chaque samedi la place des Lices s'anime avec les maraîchers venus de toute la Bretagne. Ce marché très ancien permet de trouver des produits exceptionnels, certains issus de petits jardins, d’autres devenus rares, et la majorité d’excellente qualité. Hugo dorénavant cuisinier au Coquillage, reprend la tradition familiale et vient deux fois par mois au Marché des Lices, découvrir…

Le secret du cidre tient dans les proportions du mélange de pommes douces, douces-amères et amères. Alors que les variétés amères entrent pour 40% dans la composition du cidre, la pomme acidulée permet de l’éclaircir, de lui donner du piquant et de la fraîcheur. En pays de Rance, le cidre participe à la tradition d’accueil. Voici peu, s’ils désiraient vous honorer, les habitants des campagnes vous recevaient au cellier vous offraient une bolée avant de vous précéder dans leur maison, soucieux d…

La pomme est un fruit indispensable de la culture bretonne et l’ingrédient essentiel dans la préparation du cidre. André dans l’Entrepôt d’Epices Roellinger, prépare chaque semaine une réduction de vinaigre de cidre, mêlant jus de pommes, quartiers de fruits et différentes épices. Cette réduction, c’est le vinaigre celtique épicé qui a pour origine l’époque druidique et l’apparition de la pomme en Bretagne. Il révèle le salé grâce à la sélection des pommes et sera utilisé comme un élixir… quel…