Je sélectionne les plus belles épices du monde depuis des années mais j’utilise également depuis toujours dans ma cuisine, les plus belles herbes, graines, feuilles, fleurs, écorces et racines de Bretagne et des différentes régions françaises, les substances végétales aromatiques de France, les épices de France.  L’épice est une graine, une feuille, une racine, une baie, une écorce qui pousse ailleurs, loin, parfois très loin. Pour mes petits producteurs d’Inde, du Sri Lanka, du Cambodge, de Ma…

Avec Emmanuel Tessier de La Cuisine Corsaire Ecole, nous avons mis en place le cours sur les poissons issus de la pêche durable dès le printemps dernier. Franc succès et pour tous ceux qui ne peuvent venir suivre les cours d’Emmanuel, voici quelques conseils. Essayez toujours de consommer les poissons issus de la côte la plus proche de chez vous, diversifiez vos achats chez votre poissonnier et découvrez des poissons dont l'espèce est abondante et n'est pas menacée par une surexploitation. Opt…

Dans la démarche qui est la nôtre aux Maisons de Bricourt et que l’on peut qualifier de durable, nous cultivons les légumes et les fruits dans l’optique d’approvisionner la cuisine du Coquillage en produits frais, bien conduits, exempts de tout traitement chimique. Ainsi, garnitures, plats, pâtisseries, entremets trouvent souvent leurs ingrédients dans notre portager et notre verger. Mais nous confectionnons aussi les confitures et tous les condiments et autres petits délices qui seront servis d…