Pour réussir un beau plateau de fruits de mer, il faut des coquillages et des crustacés frais, de très bonne qualité, mais c’est le soin apporté et le temps de cuisson de chaque ingrédient qui seront déterminants.Pour préparer les coquillages comme les crustacés, il faut ajouter une cuillère à soupe de gros sel marin épicé par litre d´eau dans l’eau de cuisson, « mon » court bouillon du diable composé de gros sel de mer de Guérande, d'herbes et d'épices est idéal pour parfumer le bouil…

... et le mot est faible! Yannick et son équipe n'ont pas ménagé leurs imaginaires pour concocter cette carte de fête!Outre les bûches déjà plébiscitées les années précédentes, deux nouvelles bûches vont combler tous les inconditionnels: «Chocolat 3 continents» qui mêle chocolat du Vietnam, de Madagascar et du Venezuela et «Vent de Bretagne», un Pain de Gènes au blé noir magnifié d'un confit de mûre, une crème de riz au lait et mousse au chocolat blond, des perles et sablé aux pépites de caramel…

Ce petit animal à la coquille caractéristique peut vivre quinze années… à condition qu’on ne le pêche pas trop vite ! La praire doit mesurer 4 centimètres pour être péchée, en hiver, est délicieuse consommée crue, car la chair de la praire est croustillante, légèrement sucrée avec un arôme assez iodé. Jérôme, et son équipe préparent les praires de la Baie farcies avec du beurre et de l’ail ou farcies des parfums du Jardin Marin, composition que j’ai imaginée pour célébrer notamment ce coqui…