Désormais responsable du suivi de tous nos producteurs dans le monde, c’est dans la ferme de notre ami Chanaka dans le sud du Sri Lanka qu’Hugo apprend à travailler l'écorce du cannelier. Cet apprentissage est essentiel car il permet de comprendre que même le plus humble des aliments nécessite parfois des heures de travail ce qui le rend encore plus magnifiques et force le respect.Pour obtenir une grande cannelle, la branche du cannelier de 1,5 cm doit être coupée au petit matin après les premiè…

A part le poivre, aucune épice ne s’utilise seule. Dans toutes les cuisines du monde, dès qu’on parle d’épices, on parle de mélanges. Parmi les grands mélanges, on peut citer le cinq-épices chinois, les masala, garam masala et curry en Inde, les colombos, les mélanges cajuns, le ras el hanout et, si on veut, la harissa, les mélanges zouta du Moyen-Orient sans oublier le quatre-épices européen. Tous ces grands mélanges sont bâtis sur des bases associant la coriandre, le cumin, la cannelle, la mus…

Lorsque l’on est au pied du mont Saint-Michel, il y a un rapport avec le ciel qui est unique. C’est peut-être pour cela que l’évêque d'Avranches a consacré ici une première église le 16 octobre 709 et que plus tard une communauté de bénédictins est venue s'établir sur le rocher. Au XIIIème siècle, une donation du roi de France permet d'entreprendre l'ensemble gothique de la Merveille que plus tard, des constructions militaires protégeront d’un siège de plus de trente ans.Ce grand foyer spirituel…