C’est le moment de réaliser des soupes aussi nouvelles que délicieuses… mais aussi des bouillons qui ont autant à voir avec les saveurs que la santé. Le bouillon existe dans toutes les cuisines du monde, s'adapte à toutes les latitudes, toutes les humeurs, toutes les situations. Végétal, marin voire carné, il raconte des épopées aventureuses de tous les temps. Il soigne, purifie, nourrit, magnifie, possède des singularités dans chaque pays, chaque village, chaque famille. Soupes et bouillons se …

C’est la cardamome qui m’a conduite au Sud de l’Inde dans la province du Kerala dans une petite plantation où travaillent 8 personnes qui chaque jour récoltent les précieuses graines. Il faut s’imaginer, tout en haut d’un sentier difficilement praticable cet océan de grandes feuilles vertes qui évoquent le bambou ou la gougère et au pied desquelles on fouille la terre pour cueillir les capsules d’un beau vert bronze qui contiennent les précieuses graines aromatiques. C’est un métier difficile, m…

Les Maisons de Bricourt ouvrent leurs portes pour une nouvelle année pleine de surprises… Nouvelle carte aux parfums de mer et d’épices au Coquillage, des chambres rénovées, des jardins prêts pour accueillir le printemps, et en juin prochain, nous inaugurerons la Ferme du Vent… mais jusque là c’est un secret !Côté cuisine, les grands classiques sont toujours là, le homard au cacao, le bouillon des mystères du Tonkin, le St Pierre retour des Indes, revisités chaque année, mais aussi des cré…