J’ai cuisiné la mer pendant 26 ans. Je suis de cette famille-là. Pour nous autres, cuisiniers de la mer, cuisiner un poisson c’est offrir l’océan. Il n’est pas question d’en trahir l’intégrité, que ce soit dans l’assiette ou parce que notre poisson proviendrait d’une exploitation abusive des ressources naturelles. L’océan fournit à l’humanité une grande partie de sa subsistance, grâce aux poissons et aux crustacés mais aussi à cause du rôle de la mer dans le maintien de notre écosystème. Or, d’a…

On the Emerald Coast, temperatures are starting to rise, the morning freeze makes room for sunny days, and spring is getting ready to invade the Château Richeux alleys. Alain, who watches over the park, has been observing the bees starting to come out and go for a stroll amongst the daffodils in the morning. They are coming out for their purification flight after winter…   In the celtic vegetable garden and at the Ferme du Vent, work has begun. Alain and Olivier are preparing the soil to plan…

Sur la Côte d’Émeraude, les températures commencent à grimper, les gelées du matin laissent la place aux belles journées ensoleillées, le printemps se prépare à envahir les allées du Château Richeux. Alain qui veille sur le parc avec ferveur observe depuis quelques temps les abeilles qui commencent à sortir et se baladent parmi les jonquilles dès 11 heures le matin. En fait, elles sortent pour leur vol de purification après l’hiver… Au potager celtique ainsi qu’à la Ferme du Vent, les travaux…