René Duguay-Trouin, malouin d’origine, fut dès ses 18 ans un capitaine corsaire qui capturait les bateaux ennemis pour son roi, Louis XIV. Il pratiquait donc la guerre de course, ses bateaux partaient de Saint-Malo pour attaquer des navires étrangers, anglais et hollandais surtout, et s’emparer de leurs cargaisons. Puis il conquit Rio de Janeiro en 1711 sensible aux charmes et aux richesse de la côte brésilienne, terre des Portuguais dont la flotte était considérable. Cet exploit marque la fin d…

Pêchées au petit matin par Philippe Orveillon, pécheur de plongée, qui les récolte une à une tout au long de la Rance, elles arrivent peu de temps après dans les cuisines du Coquillage. La relation avec Philippe est basée sur l’éthique du travail bien fait, une complicité entre nous autour de la bonne façon de pécher comme récolter les plus vieilles St Jacques et laisser la place aux petites qui assureront l'avenir de l'espèce.Hugo aime particulièrement proposer ces premières coquilles Sain…

J’ai créé cette infusion la veille de mon mariage considérant cet engagement comme un voyage « au long cours » à deux pour partager des rêves quoiqu’il arrive. Relaxante et apaisante, elle permet une navigation paisible dans les rêves infinis de la nuit. Mêlant Tulsi, pavot de Californie, mélisse, sarrasin et sauge, ce mélange de feuilles, fleurs et graines, cette infusion affirme douceur et subtilité des saveurs.Le tulsi, est une plante originaire d'Inde qui appartient à la famille du basilic d…

Dès aujourd’hui et jusqu’à la fin du mois de novembre, Olivier Roellinger participe à l’opération #CookForSyria à travers les épiceries de Cancale, Paris et Saint Malo. Pour chaque pot de zaatar acheté dans ces 3 boutiques, 2€ seront reversés à l’UNICEF pour soutenir les programmes en faveur des enfants victimes du conflit syrien.

Soutenez l’opération et partagez vos recettes au zaatar sur les réseaux sociaux avec #CookForSyria

Used for centuries in Japan, the gomasio is a condiment present on all the tables that we love. Renowned for its health benefits, this blend of salt and sesame brings a typical Japanese and even maritime flavor to all foods.We wanted to create with Hugo our gomasio, of Celtic inspiration of course, which mixes buckwheat of Brittany, nigelle, coriander of India and some grains of fleur de sel of Guérande. It accompanies delicately all our French cuisine and quickly becomes ... addictive !

Utilisé depuis des siècles au Japon, le gomasio est un condiment présent sur toutes les tables dont nous raffolons. Réputé riche en bienfaits pour la santé, ce mélange de sel et de sésame apporte une note typiquement japonaise et même maritime à tous les aliments. Nous avons eu envie avec Hugo de créer notre gomasio, d’inspiration celtique bien sûr, qui mêle sarrasin de Bretagne, nigelle, coriandre d’Inde et quelques grains de fleur de sel de Guérande. Il accompagne avec délicatesse toute notre …

Les épices détiennent une puissante force évocatrice qui saura vous emporter vers des contrées lointaines ou vous aider à prolonger les moments de bonheur partagés pendant vos vacances. Nos créations de poudres d’épices, ces mélanges qui nous viennent d’instants de bonheur, de voyages, de souvenirs, transcrivent des émotions qui, je l’espère, rejoignent les vôtres.La Poudre d’Or mêle curcuma, bois d’Inde, coriandre et amchoor que vous pouvez ajouter avec une pointe de beurre au jus de cuisson de…

Nous servons toujours des moules en pleine saison et cherchons à en faire découvrir des aspects différents. De juillet à septembre, haute saison des moules, on produit en Bretagne la moitié de la production française (30.000 tonnes). Et la Baie du Mont-Saint-Michel est la plus prolifique avec 10.000 tonnes... Les Moules Morisseau sont travaillées par Stéphane Hesry mytiliculteur de Vivier-sur-Mer. La moule Morisseau est produite selon un cahier des charges exigeant lequel garantit un taux d…

Gildas Macon est installé à La Meriennais à Sains en Ille et Vilaine depuis 8 ans comme maraicher en agriculture biologique. Il se décrit comme un paysan qui vit avec son environnement, sa terre. Ses pieds de tomates sont très peu arrosés à partir de mi-juillet pour que les racines pénètrent profondément dans la terre pour chercher les nutriments dont elles ont besoin. Ces tomates ont des gouts très marqués :  très doux, acidulé, fruité… A La Meriennais, il compte 25 variétés de tomates : po…

C'est grâce au travail des pêcheurs, agriculteurs, producteurs qu'Hugo peut cuisiner les meilleurs produits de la terre et de la mer et les proposer à la table Le Coquillage. Philippe Menhinick pèche le homard pour nous depuis 2014. Il quitte le port tôt le matin, quand le jour n'est pas encore levé, pêche à Rotheneuf et Saint Coulomb toujours dans le respect de l'animal. Après une dizaine d'heures en mer il revient, son casier rempli du roi de la mer... le homard bleu breton. https://vi…

... et profitez des gites que nous avons aménagé avec Jane pour être ensemble ! Voilà pour nous tous l'essentiel, la famille, les amis avec qui nous aimons passionnément partager des moments de gourmandise, de détente, d'aventure ! Nous avons imaginé les gîtes comme des maisons de vacances, des maisons à vivre, face à la mer, cachées dans la verdure. Des cabanes pour vivre heureux ! Attenant aux gîtes, nous cultivons un potager pour cueillir fruits et légumes avant de les cuisiner. Venir passer …

Nouvelle recette qui mêle la terre et la mer, la fraîcheur des jeunes pousses et légumes, la note iodée et parfumée des algues essentielles à la cuisine d'Hugo, sans oublier les palourdes si délicates... Févettes et palourdes de Didier, pêcheur à pieds, pousses et poivre de cassis est simple à réaliser et peut s'accompagner d'un Sancerre blanc de Sébastien Riffault, la cuvée "Les Quarterons" 2014.Il est l'un de nos fidèles vignerons, qui travaille ses sols à cheval, son atypicité provient des su…