Venez nombreux pour la GRANDE FÊTE MARITIME à Cancale, qui met à l'honneur la bisquine... A l’image de "La Perle" dont "La Cancalaise" est la réplique, les bisquines sont des bateaux typiques de Cancale, de Granville et de la Baie du Mont Saint-Michel, des bateaux puissants et manoeuvrants, qui permettaient de pratiquer trois types de pêche : le chalut, les grandes lignes et le dragage des huîtres... Apparues vers 1810 dans la baie du Mont Saint Michel, leur gréement au tiers leur permettait…

La longue et belle amitié qui m'unit à la famille Poilâne m'a amené à proposer à Apollonia Poilâne en 2007 mon mélange Poivre des Mondes pour créer le pain dont elle rêvait ! C'est ainsi qu'est né le Pain Poivré Poilâne®, un pain au levain cuit au feu de bois. Moulé, il présente une croûte fine et une mie tendre et parfumée qui fait son succès. Apollonia, dont ce pain fut la première création, propose de le déguster aussi bien avec le salé - par exemple, en fin toast de coquilles Saint-Jacques à…

Si Relais & Châteaux s’est engagé de longue date dans le combat de la préservation des ressources halieutiques à mes côtés, il n’en demeure pas moins qu’il faut sans cesse agir. Aujourd'hui, journée des océans, je reviens sur cette question ici et remet le prix du concours européen qui porte mon nom à l'UNESCO. Nous militons aux côtés d’ONG dont Seaweb et accompagnons les cuisiniers dans la maitrise de ces enjeux. 31 % des populations de poissons de la planète sont surexploitées, 58 % sont ex…

Lorsque les épices sont restées trop longtemps enfermées dans vos placards, elles perdent leurs parfums, l’un d’entre eux prend le dessus et votre cuisine perd en qualité et saveurs. Nous vous proposons de rapporter vos pots d’épices « Epices Roellinger » datant de 2015 (et d’avant…) dans nos boutiques pendant la première quinzaine du mois de juin. Pour 3 pots de poudre d'épices rapportés, nous vous offrirons un pot de poudre d'épices de votre choix sachant que nous limitons cette offre à 3 p…

On devrait fêter ses parents chaque jour mais la tradition veut que cette jolie fin de printemps leur soit dédiée. Alors, avec les équipages, nous avons conçu deux coffrets pour le corps et le palais !Le coffret Garden Party s’amuse des mélanges d’épices idéaux pour les beaux jours… 4 poudres pour quatre moments forts estivaux : le Poivre des Mondes, la poudre des Alizés qui met une note joyeuse dans les salades, la Poudre Sérinissima qui irradie les gaspachos et la Poudre à Braises pour les bar…

Tous les jeudis matins, les hôtes des Maisons de Bricourt sont conviés à emboîter le pas à Gwenn et partir pour une marche d'une heure entre terre et mer. Chacun est invité à découvrir combien l’histoire et la géographie d’un corps sont tout entières dans nos pieds. Alors Gwenn vous entraîne, vous obligeant au passage à « poser vos valises », à retrouver votre rythme, votre respiration et ressentir vos pieds en marche. Cette invitation poétique le lon de l'estran, entre ciel et mer, cherche à …

Je suis a paris mais le cœur n’est pas à parler poivres et produits de soin comme cela était prévu. J’annule donc notre rdv rue Sainte Anne et reviendrais prochainement parler de ce qui nous habite.

Le printemps est prétexte pour Hugo à affirmer ses partis pris en cuisine, des goûts francs, purs, équilibrés qui trouvent également un éclairage particulier avec les vins choisis par Gaylord. La coquille de St Jacques de plongée à l'eau de mer, nori, wakamé et poivre sauvage d'Assam reflète son souci constant du respect des ressources halieutiques et par conséquent de sa confiance dans des techniques de pèche très respectueuses du milieu marin. Pour magnifier les saint jacques, il utilis…

Chaque année, c'est un rendez-vous très attendu et les aficionados de GRAIN DE VANILLE vont une fois encore être comblés avec cette nouvelle carte de Pâques imaginée par Yannick Gauthier! Le Praliné Pascal mêle biscuit amande, crème et croquant praliné, crème fouettée au chocolat de Colombie, chocolat choisi pour sa douceur et son goût de caramel au beurre, goût rare pour un chocolat 75%. L’Abri des Flots, est une nouveauté qui s'amuse de fruits rouges posés sur une crème mangue-passion au …

Aux premiers jours du printemps, chaque année, les jardiniers labourent la parcelle du champ du vent dédié aux pommes de terre ! Baigné des premiers rayons du soleil, balayé d'embruns marins, ce petit bout de terre voit pousser les pommes de terre que nous servons au Coquillage, des pommes de terre au goût unique, plantées et récoltées dans le plus pur respect de la nature.

Ce matin de mars...
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Nous aimons les coquillages et crustacés pour leur pureté, leur goût subtil, plus ou moins iodé, leurs textures et nous aimons les magnifier en parfumant leur eau de cuisson...Le Court bouillon du diable a été imaginé comme un assaisonnement tout prêt, composé de gros sel de mer de Guérande, d'herbes et d'épices, pour la cuisson de vos crabes, langoustines, crevettes, bigorneaux et bulots. Vous pouvez tout simplement ajouter une cuillère à soupe de ce gros sel marin épicé par litre d´eau pour la…

C’est en ce moment au cœur des préoccupations d’Hugo que d’initier les nouveaux arrivants en cuisine à la culture des algues. Ils récoltent ensemble de nouvelles algues et apprennent à les reconnaître et les cueillir. Avec respect. Le littoral de Bretagne nord recèle l’un des plus grands gisements d’algues au monde grâce à ses fonds rocheux, ses eaux fraîches, la forte amplitude des marées qui favorisent leur développement. Et si on ne les consomme que depuis peu de temps – les algues furent…