RENDEZ-VOUS le 2 juin prochain sur la plage de Balzi Rossi- près de Menton - pour célébrer les produits de la mer avec Mauro Colagreco et Hugo Roellinger. Déjeuner spécial POISSON EXQUIS initié par Relais & Chateaux. Après avoir travaillé auprès de grands chefs français comme Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin, Mauro décide d'ouvrir sa propre maison et ce, sur les hauteurs de Menton près de la frontière italienne. Un paysage de carte postale avec vue sur la mer, son …

Nous travaillons depuis 2009 avec l’ONG Ethic Ocean qui aide les chefs cuisiniers à mieux connaître le milieu marin, ses risques, les bonnes attitudes à adopter pour le préserver. Il s'agit simplement de connaitre les espèces marines en danger (qu’il ne faut plus consommer!) mais également être attentif aux techniques de pêche les plus respectueuses des fonds marins, celles qui assurent notamment la prise d’individus ayant atteint leur taille de maturité sexuelle. Nous nous sommes mobilisés m…

Le printemps est arrivé. Sur les étals du marché, les légumes sont tout nouveaux. Nous avons imaginé un coffret dénommé Les Beaux Jours pour célébrer l’arrivée des premières pommes de terres nouvelles et des fraises. Au début de l’année, nous étions à Cochin, ville d’eau, de rêveries et d’épices. Le mélange Rêve de Cochin, sonne juste avec les jeunes légumes à la croque. Avec le poivre noir Neelamundi du Kerala, nous assaisonnons les légumes et notre printemps 2018 avec délicatesse.Nous vous sug…

De retour du Kerala, en Inde, où nous sommes allés participer à la récolte des poivres, nous avions envie de vous parler de notre collection de poivres rares. Cette région est la terre d’où sont originaires les poivres, leur berceau, ce qui explique la grande diversité des variétés botaniques endémiques que l’on peut y rencontrer. Le poivre y est considéré comme « le roi des Epices ». Les "poivriers" produisent des poivres aux goûts très différents mais nous venons de découvrir grâce aux petits …

Notre complicité avec Beena Paradin date d'il y a quelques années et nous aimons échanger autour de l'infini mélanges de curry. Nous nous retrouvons parfois en Inde comme ce fut le cas il y a quelques semaines et nous partageons cet enthousiasme pour la richesse de ces cultures notamment culinaires. Beena vient de créer son Panch Phoron, un masala extrêmement populaire au Bengale composé de Fenugrec, fenouil, moutarde brune, épices, en graines entières, mélange que nous aimons parsemer sur tous…

De saison (pense-t-on...), la soupe est une invitation au partage. En réalité, chaque saison offre la possibilité de cuisiner soupes et potages, consommés et bouillons, chaud ou froid, en plat unique, en saveurs magnifiant un produit. Toutes les civilisations ont leurs soupes, et presque tous les produits peuvent finir dans la casserole ! La soupe, nous aimons !Nous avons imaginé la Poudre à soupes fondée sur le mélange cumin, cannelle, coriandre pour enrichir une purée de céleri, un potage caro…

Olivier Roellinger raconte le coffret de Noel imaginé avec Hugo pour les fêtes de fin d'année ! Des épices en mélanges savoureux qui magnifient la cuisine et permettent de prendre le large en saveurs et en imagination. Bon voyage ! Poivres, piments et vanille constituent la ligne directrice de ce coffret qui ne manque pas de tempérament : chaque création permettra d’ajouter puissance, chaleur, parfums fruités, tourbés, ensoleillés à nos cuisines européennes.Ce coffret en série limitée, est dispo…

Comme chaque année à Noël et à Pâques, Yannick Gauthier qui préside aux destinées de Grain de Vanille à Cancale, crée une collection de chocolats et de bûches mêlant grands crus de chocolat et mélanges d'épices initiés par Hugo et Olivier Roellinger.Deux créations cette année enrichissent les bûches déjà plebiscitées, dont la bûche Vent d'Ouest qui transporte les parfums bretons vers le large, et enveloppe une crème de riz au lait d'un praliné onctueux agacé de sarrasin croquant déposé sur un bi…

Changez de rythme et venez prendre le temps de vivre au rythme des éclaircies, des mouettes et de la marée… véritablement au gré du vent et de la lune. Nos grandes cabanes de bords de mer ont été imaginées et conçues par Jane, à Cancale. Chaque gîte est organisé autour d'une pièce à vivre qui fait office de cuisine, salle à manger et salon ; les meubles et la décoration sont simples et authentiques. Dans chaque gite, vous trouverez les adresses de nos amis pêcheurs, maraîchers et ... producte…

A Londres, au sein de la Cuisine de Bar de la boulangerie POILÂNE, vous retrouverez une sélection d’épices et de mélanges pour les desserts (POILÂNE, 39 Cadogan Gardens, Chelsea, London SW3 2TB).

Le talentueux magasin de thés POSTCARD TEAS a choisi de mettre en avant nos coffrets notamment : Les grands classiques, Les Essentiels, un coffret pour les soupes et les légumes, et un coffret rassemblant des poivres grands crus (Postcard Teas, 9 Dering St, Mayfair, London W1S 1AG).

Juste avant les fêtes, pour le dîner du jeudi 7 décembre, nous vous proposons une rencontre gourmande avec un pêcheur et un vigneron, deux passionnés engagés et respectueux de la nature, à la Table le Coquillage des Maisons de Bricourt. Un moment rare autour d’un dîner, «IVRE D'EMBRUNS ET DE SAVENNIERES» , 150 €uros avec tous les vins, composé de 7 plats associant le goût de la Mer à ces vins que Talleyrand considérait comme les meilleurs de France. Philippe Orveillon, le pêcheur plongeur-cuei…