Hugo Roellinger vous présente son producteur, qui cultive des algues laminaires dans l'estuaire de la Rance.

Les paysans Vietnamiens partagent avec leurs alter ego français un respect de la terre qui m'a tout de suite plu lors de mon premier voyage et cet intérêt pour la terre nourricière est très présent dans les relations avec les producteurs... J'ai toujours un grand plaisir à aller dans ce beau pays et le poivre de Phu Quoc est pour moi, l'un des plus savoureux. Les arbustes poussent au bord de l'eau un peu comme des lianes, dans cette île magnifique du sud Vietnam ce qui leur confère une note sali…

Le printemps apporte entre autres merveilles ces bonbons de la terre à la peau très fine et à la chair délicatement sucrée. Il existe 1001 façons de préparer ces trésors, la spunta et la sirtema travaillées en bio dynamie aux Maisons de Bricourt, mais je les préfère dans leur plus simple appareil : cuite à l’eau en robe des champs et servie avec une noisette de beurre et un grain de fleur de sel.Ici, en Bretagne, les pommes de terre nouvelles sont chaque année un événement en soi. Un trésor loca…

Le bilan est navrant : 30% des ressources maritimes sont surexploitées au niveau mondial, et en Atlantique Nord Est, ce sont 40% des ressources qui sont utilisées au-delà de leur capacité de renouvellement. Nous allons connaître une tragédie irrémédiable : la fin des ressources pour cause de sur consommation (attention les « invendus » sont rejetés…) et de pollution majeure. Pourtant, on pense de plus en plus écologie, les jeunes générations intègrent cette attention particul…

Depuis le début de l’aventure des Maisons de Bricourt, le potager celtique est au coeur de nos préoccupations. Nous avons toujours souhaité qu'il serve à la cuisine du Coquillage mais aussi fasse connaitre plusieurs espèces d’herbes et aromates aux clients comme aux générations de cuisiniers qui se sont succédées aux fourneaux du restaurant. Les herbes que je rapporte du bout du monde parfois se développent dans de petits enclos surélevés enserrés dans de grandes plaques d'ardoise, technique q…

Bel accord qui mêle les parfums de cette fleur dont la tige séduit tant les confiseurs, du camembert et de l'huître de Cancale, cette recette - Huitre tiède, camembert et angélique du jardin - imaginée par Hugo Roellinger, Jérome Aumont et l’équipage des cuisines des Maisons de Bricourt s'accompagne d'un vin naturel - Plume d’Ange 2011 - sélectionné par Gaylord qui dirige la cave du Château Richeux.Pour magnifier la recette d’Hugo avec les asperges et la crème de camembert, Gaylord a choisi un v…

Alors que toutes ces fêtes familiales joyeuses approchent, j'ai choisi de parler vacances, évasion, voyage qui peut être seulement… gustatif ! Pour bien voyager, il faut savoir s’équiper ! Aussi ce nouveau coffret – Vacances – propose-t-il les saveurs que j'emporte partout avec moi, simplement glissées dans ma valise… Ma dernière création, le Poivre à la mode de Paris, une huile et piment Morita, la Fleur des Vertus et la Poudre à braises composent ce coffret qui parle d’ailleurs et de…

Alors que les fraises embaument chaque jour dès que je m'approche des pâtissiers du Coquillage, un accord, souvenir de voyage et d'épices, me taraude l'esprit: la beauté délicatement acidulée et sucrée des fraises de Saint Méloir des Ondes, la vanille du Mexique et le poivre long...C’est au Mexique qu’est née l’épice la plus utilisée et consommée dans le monde, la vanille. Cette gousse noire était déjà cultivée par les Mayas pour être associée au cacao ou au café. La vanille de Papantla, dans l’…

Depuis 2012, Morgane arbore un ravissant sourire en glissant, de jolis plats dans les mains, entre les tables de la salle du restaurant Le Coquillage. En relation constante avec les clients, cette douce chef de rang passionnée par son métier sait mieux que personne partager l'univers maison... ce qui lui a permis de prendre en charge l'accueil des nouveaux collaborateurs, leur formation pour entrer dans l'aventure des équipages des Maisons de Bricourt: « j’aime bien expliquer notre travail de to…

Le potager du Château Richeux commence à livrer ses trésors… et plus particulièrement en ce moment de jeunes tiges de rhubarbe au goût délicatement acide. Sa verdeur est une promesse printanière que je rehausse de curry corsaire, de vanille de Nouvelle Calédonie et de poivre Timut pour jouer sur des accords d’acidités plus ou moins parfumés et prononcés, jeux qu’illustre La tarte de rhubarbe et curry corsaire, poivre de Timut et oseille marine réalisée par Quentin, chef pâtissier du Château Rich…

Paris mérite bien… une création ! Découvrant au fil de mes lectures, l’engouement des parisiens pour le poivre depuis l’époque des Lumières, j’ai eu envie de créer un mélange très aromatique qui vous fera aimer le poivre autrement… au point de l'emporter partout avec vous grâce à son tout petit pot!J’ai toujours été fasciné par les poivres que je collectionne depuis plus de 35 ans, perles merveilleuses noires, blanches ou rouges aux parfums et goûts étonnants. Je les ai retrouvés dans toutes les…

La ferme de Bellevue, exploitation fromagère de la famille Darley située à Ruca dans les Côtes d’Armor fournit les Maisons de Bricourt depuis… très longtemps. Cette ferme familiale qui se transmet de père en fils depuis des générations s’est reconvertie dans la production de fromages, l’instauration des quotas laitiers dans les années 80 ayant rendu l’exploitation difficilement rentable. Leurs Fromages affinés, exclusivement fabriqués avec le lait cru produit par leurs vaches, font l’objet de no…