Et si vous succombiez aux charmes de notre côte escarpée peuplée d'elfes et de trésors, de beauté et de lumière... en découvrant cette vidéo qui vous révèle Château Richeux. Vu du ciel, de la mer, au coeur du jardin mais aussi de l'intérieur avec les équipages en pleine action, le Château fourmille de vie, d'idées et de délicieuses attentions gourmandes...

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Du Cambodge au Cameroun, l'indication géographique (IG) qui commence à s'imposer en Asie et en Afrique sub-saharienne, protège l'excellence d'un produit et d'un savoir-faire, la diversité des goûts mais aussi le revenu des producteurs du Sud. Le poivre de Kampot, cultivé sur la rive cambodgienne du Golfe de Siam, est, pour le noir, délicat et intense, d'une teneur en bouche exceptionnelle, et le rouge, encore plus exceptionnel, est un poivre de dessert aux notes de caramel, vanille et miel. Les…

Retour de pêche… Moment fort auquel je suis attaché depuis l’enfance, celui de ces hommes qui rentrent dévastés ou heureux de ce que la nature leur permet. Tout au long de ma vie de cuisinier et aujourd’hui encore, mes amis pêcheurs fournissent les Maisons de Bricourt de la pêche du jour. Vous comprendrez combien le gâchis me fait horreur….Ici, tout le monde connaît la famille Tilly et sa poissonnerie - la Marée du Jour - installée au cœur de Cancale en face de l'église. Nathalie y vend le …

Passionné d’algues qu’il va voir régulièrement récolter par Jean-François Arbona, Hugo (Roellinger !) explore passionnément ce registre du goût. Sa formation dans la marine marchande, et son désormais métier de cuisinier trouvent dans les algues notamment une expression de la mer qu’il aime tant. C’est ainsi qu’il conçoit des recettes au Coquillage avec Jérôme Aumont et l’équipage des cuisines des Maisons de Bricourt, recettes qui expriment cette alliance nouvelle entre les algues, les poissons …

Entre le moment où on prépare un aliment et le moment où on le sert, il doit s’écouler un minimum de temps. Je me suis toujours battu pour ça. Si on reçoit une caisse de petits pois, on écosse juste ceux dont on a besoin pour le service à venir, jamais pour le suivant. C’était et c’est resté ma règle. Du frais, rien que du frais ! En gastronomie, il ne peut pas y avoir de surgelé. C’est une bête question de chimie. Les aliments sont constitués de cellules qui contiennent 98 à 99% d’eau. Mett…

En 2005, j’ai composé le poivre La LUNA avec un poivre noir de Madagascar, du grué de cacao et de la vanille pour accompagner, entre autres, les fruits rôtis ou pochés. J’ai créé ce mélange sur les terres de Madagascar appelée autrefois l´île de la lune (il fallait un cycle lunaire aux bateaux arabes pour la parcourir du Nord au Sud dans le canal du Mozambique), du côté d´Antsirabé au pied de la montagne "La Luna". Ce mélange réunit trois des plus beaux joyaux de cette île que j´aime tant :…

C’est le moment de réaliser des soupes aussi nouvelles que délicieuses… mais aussi des bouillons qui ont autant à voir avec les saveurs que la santé. Le bouillon existe dans toutes les cuisines du monde, s'adapte à toutes les latitudes, toutes les humeurs, toutes les situations. Végétal, marin voire carné, il raconte des épopées aventureuses de tous les temps. Il soigne, purifie, nourrit, magnifie, possède des singularités dans chaque pays, chaque village, chaque famille. Soupes et bouillons se …

C’est la cardamome qui m’a conduite au Sud de l’Inde dans la province du Kerala dans une petite plantation où travaillent 8 personnes qui chaque jour récoltent les précieuses graines. Il faut s’imaginer, tout en haut d’un sentier difficilement praticable cet océan de grandes feuilles vertes qui évoquent le bambou ou la gougère et au pied desquelles on fouille la terre pour cueillir les capsules d’un beau vert bronze qui contiennent les précieuses graines aromatiques. C’est un métier difficile, m…

Les Maisons de Bricourt ouvrent leurs portes pour une nouvelle année pleine de surprises… Nouvelle carte aux parfums de mer et d’épices au Coquillage, des chambres rénovées, des jardins prêts pour accueillir le printemps, et en juin prochain, nous inaugurerons la Ferme du Vent… mais jusque là c’est un secret !Côté cuisine, les grands classiques sont toujours là, le homard au cacao, le bouillon des mystères du Tonkin, le St Pierre retour des Indes, revisités chaque année, mais aussi des cré…

Désormais responsable du suivi de tous nos producteurs dans le monde, c’est dans la ferme de notre ami Chanaka dans le sud du Sri Lanka qu’Hugo apprend à travailler l'écorce du cannelier. Cet apprentissage est essentiel car il permet de comprendre que même le plus humble des aliments nécessite parfois des heures de travail ce qui le rend encore plus magnifiques et force le respect.Pour obtenir une grande cannelle, la branche du cannelier de 1,5 cm doit être coupée au petit matin après les premiè…

A part le poivre, aucune épice ne s’utilise seule. Dans toutes les cuisines du monde, dès qu’on parle d’épices, on parle de mélanges. Parmi les grands mélanges, on peut citer le cinq-épices chinois, les masala, garam masala et curry en Inde, les colombos, les mélanges cajuns, le ras el hanout et, si on veut, la harissa, les mélanges zouta du Moyen-Orient sans oublier le quatre-épices européen. Tous ces grands mélanges sont bâtis sur des bases associant la coriandre, le cumin, la cannelle, la mus…

Lorsque l’on est au pied du mont Saint-Michel, il y a un rapport avec le ciel qui est unique. C’est peut-être pour cela que l’évêque d'Avranches a consacré ici une première église le 16 octobre 709 et que plus tard une communauté de bénédictins est venue s'établir sur le rocher. Au XIIIème siècle, une donation du roi de France permet d'entreprendre l'ensemble gothique de la Merveille que plus tard, des constructions militaires protégeront d’un siège de plus de trente ans.Ce grand foyer spirituel…