Pour fêter les 25 ans de sa première Poudre d’épices, Retour des Indes, mélange d’épices inédit qui a renouvelé sa cuisine et la vision des épices en France, Olivier Roellinger crée Poudre à braises, un mélange d’épices de feu qui exprime clairement son tempérament fougueux, et néanmoins subtil dans ses accords. Retour sur une aventure. Depuis maintenant 25 ans Olivier Roellinger parcourt le monde à la poursuite de ses rêves. Ses souvenirs de parfums, de saveurs, de souvenirs, de couleurs …

Les tendres nougats de miel et d'amandes, les croquantes meringues au gingembre, les aériennes guimauves parfumées de citron vert, de fenouil, d'anis vert ou de pamplemousse... Ces délices sortis de l'imagination de Quentin, le chef pâtissier du Coquillage, ornent le chariot de desserts présenté aux gourmands à la fin du repas. Le chariot qui regorge de créations toutes plus parfumées et voluptueuses les unes que les autres se pare de ces précieuses mignardises qui se dévorent... en une b…

Vendredi dernier, nous avons reçu les épices bio en provenance directe du Sri Lanka, un des plus beaux jardins d’épices du monde... L'île de Ceylan est surtout connue pour ses plantations de thés mais en son cœur, dans les hauteurs, poussent des poivriers rares à l’état sauvage. Les petits producteurs regroupés au sein d’une ONG  qui apportent un soin particulier à sélectionner pour nous le meilleur de leurs récoltes, noix de muscade, macis, fenugrec, cannelles, poivres, feuilles de curry, ca…