Emmanuel Tessier, mon ancien second qui est maintenant à la tête de l’Ecole Cuisine Corsaire a fait appel à son expertise des épices et à son savoir faire de chef pour imaginer deux nouveaux cours surprenants pour  cet été. Il  vous propose de mettre en pratique nos engagements pris pour la préservation des ressources halieutiques grâce à un atelier autour des poissons issus de la pêche durable. Maquereau, grondin, lieu noir, tacaud, carrelet, ces poissons sont peu coûteux et leurs stocks ne …

Célébrez les légumes de printemps avec cette recette parfaite pour le doux week-end ensoleillé. J’aime associer la fraîcheur des nouveaux légumes à ma poudre Rêve de Cochin, un mélange des meilleures épices du monde, une poudre aux parfums de ce port Indien qui regarde l’Occident avec un œil tout particulier… Pour la sauce, mélangez 2 cuillères à café de poudre Rêve de Cochin avec 2 yaourts. Laissez infuser 30 minutes à froid et passez à la passoire fine. Pelez 12 carottes nouvelles et 12 …

Le 11 mai, lors d’un échange avec mes apprentis et stagiaires autour de la transmission, je leur ai lancé un défi ! Pour stimuler leur imagination et leur créativité, je leur ai demandé de créer une recette avec ma poudre Défendue, à base de gingembre, cannelle et anis vert. Ce mélange sublime les salades de fruits en développant les saveurs des fruits eux-mêmes, leur acidité et leurs parfums. Je partagerai bien entendu la recette gagnante avec vous ! Face à l’enthousiasme de ces jeunes passi…