Pour la cuisine du Coquillage comme pour mes repas en famille, nous privilégions nos fournisseurs locaux. Une façon de contribuer au développement local en limitant notre empreinte carbone, tout en contrôlant la traçabilité de ce qui arrive dans notre assiette. Nous comptons des fournisseurs fidèles et de grande qualité comme la famille Pichot, la famille Robin à Saint Méloir des Ondes…. Dans le champ du vent du Château Richeux nous cultivons certains des produits que nos hôtes dégustent à la Ta…

Alice Le Roy, l’une des gagnantes du défi de la Poudre Défendue que j'ai lancé aux apprentis du  Coquillage, propose une recette très gourmande dont le titre est évocateur : Chemin des douaniers, poudre défendue et panna cotta. Il suffit de se promener sur le chemin des douaniers de Château Richeux à Saint Malo ou depuis la porte des Rimains à la Pointe de Grouin pour sentir et goûter les saveurs et parfums anisés qui jalonnent la promenade.Ce sentier au-dessus des falaises e…

Nous nous sommes tous retrouvés au fournil du Château Richeux pour assister au magnifique spectacle de la récolte du miel : cette année, 55 kilos d’or liquide produits par nos abeilles travailleuses !! Le miel est parfumé des fleurs de la baie, le tilleul, le sureau, les pommiers du parc du Château Richeux et des alentours car les abeilles parcourent jusqu’à 3 kilomètres pour chercher du pollen. La récolte du miel c’est un moment de pure émotion ! Alain et Olivier ont effectué un travail …

Dans notre restaurant, cet été est exceptionnel ! Le soleil a offert des produits de la terre et de la mer parfaits, savoureux et parfumés, que nous avons tous pris plaisir à travailler. Un vrai été, un bel été, qui nous a poussé à exprimer encore mieux les merveilles que nos fournisseurs, maraîchers et pécheurs, comme nos productions des potagers et vergers du Château Richeux, ont offert en abondance.A commencer par les tomates qui nous ont inspiré une entrée « Tout tomates » en quête du goût d…

En contrebas du Château Richeux, nous avons aménagé avec Jane une salle à manger à ciel ouvert : la pinède. Face à la mer, sous de grands pins battus par les brumes marines, et des voiles de bateaux tendues en guise de pare soleil, des tables dressées permettent des déjeuners face à ce qui pour nous constitue la beauté du monde : la nature absolue, originelle et généreuse. Cette salle à manger des beaux jours, entre ciel et terre, permet d’apprécier les trésors de la mer de notre carte. Le men…

Au 31 juillet nous avions vendu 496 pots de poivre Timut soit 4 451,12 euros. Il reste 2 mois pour aider les paysans népalais en achetant ce poivre incroyable de saveurs et d’originalité dont le CA sera entièrement reversé à l’association Planète enfants le 30 septembre prochain. Comme vous le savez déjà, le Népal a été touché le 25 avril et le 12 mai dernier par deux séismes meurtriers qui ont fait plus de 9000 victimes et ont meurtri un pays et une population déjà fragiles. Je me suis asso…

2015 est un grand cru pour les fruits rouges aux Maisons de Bricourt ! Plus de 50 kilos de framboises cueillies par Alain et Olivier, immédiatement emportés vers les cuisines du Coquillage pour le plus grand bonheur des pâtissiers et des gourmands qui viennent déguster notre cuisine. Les framboisiers plantés au Château Richeux sont non remontants et offrent donc une seule fructification dans l'année. La framboise reste un fruit fragile qui s'écrase facilement. Il faut la cueillir à maturité et …

Nourries dans une mer très riche en plancton perpétuellement brassée par l’amplitude des marées, les moules de la baie sont goûteuses sans être trop fortes, leur chair orangée est d’une rare finesse, leur coquille noire a des reflets bleutés ou violacés et… ce sont les plus succulentes que je connaisse, au point de n’en pas vouloir d’autres ! Les mytiliculteurs regroupés au sein du Comité de l’AOP se sont engagés à toujours privilégier la qualité. La moule de bouchot de la Baie du Mont Saint-Mic…

Le passage de la bisquine toujours aussi élégante devant le port de Cancale hier soir... Toujours un bonheur pour moi! Que l'on soit aux Rimains, dans le jardin devant les gîtes marins ou au Château Richeux, nous avons toujours souhaité, Jane et moi, privilégier cette vision de la nature que constitue la baie du Mont Saint Michel. Nous avons installé des bancs chinés au fil des années et installés là où pour nous, règne la beauté absolue.…

C’est à Amédée-François Frézier, qui était ingénieur militaire, explorateur, botaniste, navigateur, cartographe français… que nous devons les fraises que nous consommons aujourd’hui. Alors qu’il espionnait les ports espagnols dans les mers du sud, il préleva, sur la côte chilienne, à Concepción, cinq plants d’une nouvelle espèce de fraisier dite Blanche du Chili, à gros fruits blancs différents des fraises des bois alors connues en Europe et les rapporta en France (en les arrosant quotidiennemen…

Né à Kampong Cham, au Cambodge, Bonarak est issu d’une famille soudée qui partage des moments forts autour des repas et de leur confection et ce sont les femmes de sa famille qui vont l'initier les premières aux secrets de la cuisine khmère.A l’âge de 9 ans, destiné à de grandes études, il part vivre en France et passe le plus clair de son temps libre chez Yvon, un ancien chef cuisiner, qui lui transmet son savoir-faire. Devenu ingénieur en énergies renouvelables, Bonarak décide alors.…

Voici la recette de Clémentine, stagiaire auprès d'Emmanuel Tessier à l'Ecole de Cuisine Corsaire,  gagnante du concours lancé le 11 mai autour de la Poudre Défendue, Filets de maquereaux - chutney de rhubarbe au parfum défendu. La sauce pour les maquereaux - têtes + arêtes de 4 maquereaux - 10 cl de vin blanc type « Loupiac » - 1 gousse d’ail - 1 carotte - 1 noix de gingembre - 1 petite échalote - ½ branche de céleri - 1 cuillère à épices de Poudre Défendue - 20 gr…