Hier, Olivier Roellinger était l’invité l’émission La Quotidienne qui portait sur « La vanille, la reine des épices » .

A regarder en replay sur France 5

Merci  à toute l'équipe de La Quotidienne. 

©Benoît Teillet

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Hugo Roellinger, chef du Coquillage (Cancale), qui a obtenu la distinction en 2020.Hugo Roellinger n’y va pas par quatre chemins. Pour lui, l’Étoile Verte est une belle idée, qui valorise le travail et les convictions d’un certain nombre de chefs, mais il ajoute : "Tous les restaurants étoilés devraient l’avoir. Si tel n’est pas le cas, c’est que tous ne sont pas …

 Amande de France et chocolat noir « Jardin » du Mexique, parfumé par l’une de nos trois compositions d’épices : Poudre Défendue, Poudre Kawa, Poudre Equinoxiale  Assis près de notre cheminée de granit en Bretagne, les rêves nous portent sur les côtes mexicaines.L’aventure se poursuit autour des chocolats grands crus du Mexique de notre producteur Alejandro et de nos épices. Aux côtés des délicieuses tablettes à croquer nous avons imaginé une nouvelle gourmandise : les amande…