Le chariot de fromages est une institution des arts de la table à la française, un symbole fort de notre patrimoine culturel et culinaire, une représentation de la diversité de nos terroirs, une fierté nationale ! Depuis 2007, j’ai confié le mien à Valentine Roy, d’abord au Relais Gourmand *** puis, après la fermeture, elle m’a persuadé de le conserver au Coquillage, en se concentrant sur les fromages Normands et Bretons.Nous travaillons avec sept producteurs qui produisent tous en fermier.…

On May 16th, the Grande Parade will take place in the Quiberon Bay, a spectacular moment, a ballet drawn on the water by the prestigious sailing boats… the Recouvrance, the Renard, the Marité!For this occasion, Cuisine Corsaire offers a gourmand excursion on board of the Cancalaise! A magical day of delicacies and sea spray. Setting sail at 9:30 am with oysters and sandwiches, like real sailors! Spicy picnic followed by the Grande Parade to finish off this majestic day at sea!The crew take …

Le 16 mai aura lieu dans la baie de Quiberon la Grande Parade, un moment grandiose, un ballet dessiné sur l’eau par les plus prestigieux voiliers…la Recouvrance, le Renard, le Marité !A cette occasion, Cuisine Corsaire vous propose une balade gourmande à bord de la Cancalaise ! Une journée magique entre gourmandises et embruns. Appareillage à 9h30 avec huîtres et sandwich, comme les vrais marins ! Pique-nique épicé suivi de la Grande Parade, pour terminer une sortie en mer majestu…

Symbol of renewal, the blossoming of the thousands of buds give the garden the delicate colours of spring and a taste of elsewhere… The branches bend under the weight of these fragile offerings to a renewing nature and promise sweet and light days. Take a walk under the blossoming cherry trees, dream about the 17th century samurais who were already marvelling on this really short blooming period, a symbol of ephemeral beauty, of a life where the luminescent beauty is going to disappear and le…

Symbole de renouveau, la floraison de ces milliers de boutons pare les jardins de délicates couleurs printanières et d’un air d’ailleurs… Les branches plient sous le poids de ces fragiles offrandes à une nature qui se renouvelle et promettent des journées douces et lumineuses. Promenez vous sous les cerisiers en fleurs, rêvez aux samouraïs du XVIIème siècle, qui s’émerveillaient déjà de cette très courte floraison, symbole de beauté éphémère, d’une vie où la beauté lumineuse est vouée à dispa…

After a long and rainy winter, what a pleasure to notice these green tips peaking out! My favourite are the white ones, more flavourful and fleshy. I peel them flat as to not break them and cook them in salted water. I know they are ready when a delicious smell fills the kitchen! But you can also do it in a more traditional way and cut the end with a knife, they are done when you get no resistance; but they shouldn’t be too soft either.To accompany them, I share with you two ideas, a rich one an…

It is the time for Alain to take care of the animals of Château Richeux before temperatures rise. Grass is growing fast in the “Champ du Vent” and Claudia and Pâquerette get to enjoy the soft April sun rays. Alain helps the donkeys change their winter coat by brushing them. The “Champ du Vent”, this beautiful stretch of land by the sea, offers an amazing source of food to animals which find there a balance between food and sea spray. Sheep from the Mont Saint-Michel Bay and Ouessant do capri…

C’est le moment pour Alain, de s’occuper des animaux de Château Richeux avant que la chaleur ne monte. L’herbe pousse à profusion sur le champ du vent et Claudia et Pâquerette sont de sortie pour profiter des doux rayons du soleil du mois d’avril. Alain se presse de brosser les ânesses pour qu’elles puissent changer leur pelage hivernal. La Champ du Vent, cette magnifique étendue en bord de mer offre une pâture sans pareille aux animaux qui trouvent là un équilibre entre nourriture et embrun…

Les asperges sont enfin de retour ! Après un long et pluvieux hiver, quel bonheur d’apercevoir ces pointes vertes sortir de terre ! Mes préférées sont les blanches, plus savoureuses et plus charnues….Je les épluche bien à plat pour ne pas les casser et je les cuis à l’eau salée. Je sais qu’elles sont prêtes quand une délicieuse odeur envahit la cuisine ! Mais vous pouvez aussi vous y prendre de manière plus traditionnelle en coupant l’extrémité avec un couteau, elles sont cuites q…

Yo soy un incondicional del cordero de la pradera salada de la bahía del Mont-Saint-Michel, que se alimenta con hierbas regadas por el agua de mar en cada marea alta. El obione, festuca ovina y el hinojo marino, plantas ricas en sales y minerales le dan ese sabor único. En la mesa del “Coquillage”, servimos los corderos de Francis y Anaëlle Cerbonney, joven pareja de pastores enamorados de la bahía e instalados en Avranches. Desde este fin de semana de Pascua, ofrecemos el cordero “Grande Carav…

La "caza de los huevos de Pascua" es una tradición muy antigua a la que las casas de Bricourt no hacen la excepción .... Las campanas regresan de Roma la noche antes de Pascua, cargadas con huevos de chocolate que desembocan en los jardines. Al día siguiente, jóvenes y adultos encontrarán estos tesoros ocultos. Sin traicionar el secreto, las ostras de chocolate fueron desarrolladas a partir de una selección de cacao al 70% y son rellenas con una crema de fruta de la pasión y la mezcla de especia…

Every year here in Brittany, the arrival of new potatoes is an event. They are our local treasure, often served with fish; they are also eaten on their own, as a simple pleasure. For some time now I have wanted to couple them with my interpretation of the “taste of a shipwreck”, which is exactly what I have done with this new spices blend,  “Trésor Oublié” (Forgotten Treasure), designed specifically for potatoes and to be used just like a light pepper.Regularly washing up on the shores of S…