Comme vous le savez déjà, le Népal a été touché le 25 avril et le 12 mai dernier par deux séismes meurtriers qui ont fait plus de 9000 victimes et ont meurtri un pays et une population déjà fragiles.Le Népal est pour moi un jardin de paradis… C’est là que pousse le poivre Timut, une baie exceptionnelle au goût citronné que j’utilise depuis des dizaines d’années. Il est de notre devoir de venir en aide aux hommes et aux femmes qui travaillent dans ces montagnes depuis la nuit des temps pour cette…

Pour fêter les 25 ans de sa première Poudre d’épices, Retour des Indes, mélange d’épices inédit qui a renouvelé sa cuisine et la vision des épices en France, Olivier Roellinger crée Poudre à braises, un mélange d’épices de feu qui exprime clairement son tempérament fougueux, et néanmoins subtil dans ses accords.Retour sur une aventure.Depuis maintenant 25 ans Olivier Roellinger parcourt le monde à la poursuite de ses rêves. Ses souvenirs de parfums, de saveurs, de souvenirs, de couleurs et de re…

Les tendres nougats de miel et d'amandes, les croquantes meringues au gingembre, les aériennes guimauves parfumées de citron vert, de fenouil, d'anis vert ou de pamplemousse... Ces délices sortis de l'imagination de Quentin, le chef pâtissier du Coquillage, ornent le chariot de desserts présenté aux gourmands à la fin du repas. Le chariot qui regorge de créations toutes plus parfumées et voluptueuses les unes que les autres se pare de ces précieuses mignardises qui se dévorent... en une b…

Vendredi dernier, nous avons reçu les épices bio en provenance directe du Sri Lanka, un des plus beaux jardins d’épices du monde... L'île de Ceylan est surtout connue pour ses plantations de thés mais en son cœur, dans les hauteurs, poussent des poivriers rares à l’état sauvage.Les petits producteurs regroupés au sein d’une ONG  qui apportent un soin particulier à sélectionner pour nous le meilleur de leurs récoltes, noix de muscade, macis, fenugrec, cannelles, feuilles de cu…

En ce moment le potager celtique regorge d'herbes fraîches, de jeunes pousses et de fleurs colorées qui sont autant d'inspirations pour le chef du Coquillage et son équipe. Alliant les créations d'Olivier Roellinger et les produits locaux, Jérôme imagine des plats iodés et délicats comme les langoustines translucides habillées de Fleur des vertus, sublimées par ces végétaux qui poussent face à la mer. Les langoustines bretonnes, marinées au gingembre, sont accompagnées de légumes croquants…

Pour les papas qui cuisinent un peu, beaucoup… ou même pas du tout ! Faites leur découvrir ces parfums d’ailleurs…Mon poivre noir du Sri Lanka pousse à l’état sauvage sur les hauteurs de l’île de Ceylan, parfums de goyave et longueur en bouche en font un poivre particulièrement adapté aux légumes, qui accompagneront sans aucun doute les barbecues et pique niques de cet été…J’ai voulu mettre dans ce coffret le goût de l’ailleurs, le goût du vent des mers du Sud… Avec mon mélange d’épices Poudre d…

Emmanuel Tessier, mon ancien second qui est maintenant à la tête de l’Ecole Cuisine Corsaire a fait appel à son expertise des épices et à son savoir faire de chef pour imaginer deux nouveaux cours surprenants pour  cet été.Il  vous propose de mettre en pratique nos engagements pris pour la préservation des ressources halieutiques grâce à un atelier autour des poissons issus de la pêche durable. Maquereau, grondin, lieu noir, tacaud, carrelet, ces poissons sont peu coûteux et leurs stoc…

Célébrez les légumes de printemps avec cette recette parfaite pour le doux week-end ensoleillé. J’aime associer la fraîcheur des nouveaux légumes à ma poudre Rêve de Cochin, un mélange des meilleures épices du monde, une poudre aux parfums de ce port Indien qui regarde l’Occident avec un œil tout particulier…Pour la sauce, mélangez 2 cuillères à café de poudre Rêve de Cochin avec 2 yaourts. Laissez infuser 30 minutes à froid et passez à la passoire fine.Pelez 12 carottes nouvelles et 12 petits n…

Le 11 mai, lors d’un échange avec mes apprentis et stagiaires autour de la transmission, je leur ai lancé un défi ! Pour stimuler leur imagination et leur créativité, je leur ai demandé de créer une recette avec ma poudre Défendue, à base de gingembre, cannelle et anis vert. Ce mélange sublime les salades de fruits en développant les saveurs des fruits eux-mêmes, leur acidité et leurs parfums. Je partagerai bien entendu la recette gagnante avec vous !Face à l’enthousiasme de ces jeunes…

La pêche aux margattes est une période économiquement et culturellement très importante pour la baie du Mont St Michel.Depuis des générations, les pêcheurs partent de nuit pendant les quelques semaines où ces seiches se trouvent dans la baie pour les ramener à Cancale où les gourmands, dont je fais partie, les attendent de pied ferme !J’aime les cuisiner simplement, un aller-retour dans la poêle avec un peu d’huile d’olive puis découpées en lanières dans une salade. Ou alors à l’armoricaine…

J’ai voulu cette année vous proposer un coffret qui soit un hymne à l’amour… Souvenez-vous enfant, le parfum de votre mère, l’odeur de sa peau mais aussi sa cuisine, ses gâteaux, les moments d’intimité partagés… Tous ces moments sont associés à des parfums, des odeurs, des souvenirs et je pense souvent à ceux que j’ai vécus lorsque je crée mes mélanges d’épices.Cette année, je suis parti de la Poudre des Bulgares, dont j’ai voulu que le goût puisse me réveiller avec la même douceur que la caress…

The cheese trolley is an institution in France, a strong symbol of our cultural and culinary patrimony, a national pride! Since 2007, I trusted Valentine Roy with mine, first at the Relais Gourmand *** then, after it closed, she convinced me to keep it at the Coquillage, focusing on Normandy and Brittany cheeses.We work with seven small producers who are committed to quality, as I am for every detail at Maisons de Bricourt, so it was obvious that our cheeses needed to rise to the same quality re…