les premières petites pommes de terre nouvelles sont des bonbons de la terre de Bretagne, la poudre Marine les unit. Réalisez cette recette de Petites pommes de terre nouvelles, filets de merlan nacrés et une poudre pour la mer.

Sur la falaise, les genêts et les ajoncs illuminent nos souvenirs d'enfant. En cuisine, nous jouons avec les premiers légumes printaniers, petites pommes de terre nouvelles, asperges, petits pois, petits oignons nouveaux, premières fraises et herbes tendres. Les jeunes encornets envahissent la baie, les huîtres et palourdes sont délicieuses et les homards sortent enfin de leur trou d'hiver. La symphonie de la vie marine et végétale devant le Mont-Saint-Michel nous emporte une nouvelle fois dans …

C’est une balade corsaire pour naviguer, pêcher, cuisiner et déguster que vous propose Jérôme Foyer, le capitaine, et Emmanuel Tessier, le chef de notre école "La Cuisine Corsaire". Tous deux vous embarquent sur An Durzunel, un lougre de mer à voiles à bord duquel vous pourrez marier les plaisirs simples de la vie : cuisine, pêche et navigation traditionnelle! Voguez dans la baie, apprenez à relever un casier ou à poser une traîne et dégustez une dizaine de mets aux parfums maritimes : associati…

Les longueurs aromatiques de la fraise se subliment de Poudre défendue, en hommage à François Amédée Frézier, capitaine au nom prédestiné parti de Saint-Malo en 1712 pour étudier les défenses espagnoles au Chili. Là-bas, il découvre de grosses fraises dont il ramène quelques pieds pour le potager du roi et... pour son village natal de Plougastel ! Dégustez la fameuse fraise-ananas dans une recette de mousse à la poudre Défendue et rhubarbe où la fraîcheur de l’anis vert et la puissance du gingem…

François et Anaëlle Cerbonney aiment observer le déplacement de leurs 360 brebis, entre terre et mer dans leur ferme bergerie, jolies têtes d’épingles noyées dans la brume du lointain avec, pour unique repère, le Mont-Saint-Michel. L’agneau de prés salés de la baie se nourrit d’herbes halophiles baignées d’eau de mer à chaque grande marée comme l'obione, la fétuque ovine et les salicornes, plantes riches en sel et en minéraux qui donnent un goût unique à leur viande délicate. Je la cuisine avec …

Rencontre avec « les charmeuses », ma collection de cannelles pour rendre l'automne plus doux… Tentez les charmeuses !

Côté épices, cette nouvelle création, « Vent de Lune », est une infusion que j'aurais pu confectionner avec les déesses lunaires, les fées du Nil et celles de la forêt de Brocéliande par une nuit de grande marée. Découvrez l'infusion !

Partez à la découverte des « Epices Océanes », ces algues cueillies à marée basse entre Cancale et St Malo, devenues deux sauces pour accompagner des poissons blancs, des coquilles St Jacques, des légumes vapeurs ou simplement du riz.Découvrez la sauce aux algues acidulées… et le jus clair iodé en vinaigrette.

Gwenn Libouban, reflexologue reconnue installée entre nos murs cancalais, vous accompagne dans une retraite marine durant laquelle vous confirez vos pieds à ses mains expertes pour laisser glisser vos rêves au-dessus de la baie du Mt-St Michel. Une heure de massage des pieds pour vous réparer, vous alléger, vous donner des ailes… N'hésitez plus, prenez rendez-vous ! 

Lauréat cette année du prestigieux trophée, je suis touché d'avoir rencontré un magnifique écho dans ma lutte pour la préservation des ressources de la Mer, et cela avec l'engagement des Relais & Châteaux et la création d'un concours responsable. A l'origine, le concours qui porte mon nom a été fondé par l'Alliance Produits de la Mer et l'Ecole Ferrandi. L'Alliance Produits de la Mer, un programme international de SeaWeb, est une association environnementale qui œuvre pour la préservation de…

Mathieu, le pâtissier de la maison, réalise une tartelette au citron délicieuse mais classique. Ensemble, nous avons eu envie de l'emmener en voyage pour lui donner une nouvelle vie avec la « poudre des Bulgares ». Consultez la recette.

Onzième fragrance de la collection Hermessence, Épice Marine s'inscrit dans un territoire d'expression exploré depuis 2004 par Jean-Claude Ellena, parfumeur de la maison Hermès. Épice Marine raconte l'histoire d'une rencontre entre Jean-Claude Ellena et moi, une rencontre entre le parfumeur du sud et le « cuisinier corsaire ». Il y a trois ans, j'ai fait découvrir la baie de Cancale au parfumeur. Au fil des rencontres, l'amitié s'est tissée de voyages, s'est scellée autour de valeurs communes, s…