Et si vous commenciez une collection ? Le carnet n°2 « Epices-Roellinger.com » écrit avec Emmanuel de l'Ecole de Cuisine Corsaire est paru et recèle 35 nouvelles recettes, simples et saines, pour faire vivre vos créations de poudres d'épices chez vous. Des recettes facilement réalisables fondées sur mes créations de poudres d'épices. Précipitez-vous sur le deuxième tome !

Emmanuel Tessier qui vous accueille à l'Ecole Cuisine Corsaire à Cancale propose désormais des leçons de cuisine dans l'entrepôt parisien Epices-Roellinger au 51 bis, rue Saint Anne.Des gestes, des idées, de l'enthousiasme pour une cuisine simple, gourmande et saine ! Les dates et horaires des leçons de cuisine d'Emmanuel.

Ayant été élu vice-Président international des Relais & Châteaux en charge des 500 tables présentes dans 60 nationalités, je souhaite m'engager auprès des hommes et des femmes qui animent ces tables pour promouvoir la bio diversité des cuisines du Monde. Chacune de ces cuisines est l'expression d'un environnement naturel, culturel et affectif.

 Un parfum joyeux, une couleur rubis dionysiaque et une saveur vivifiante, ce nectar créé avec les fées de Brocéliande s'inspire de la force de la forêt, de la magie des étoiles et de l'effervescence de la nature. J'ai imaginé cette infusion d'herbes et d'épices devant la lune pour laisser la place aux rêves. J'aime la déguster chaude dans mon bureau l'hiver pour écarter un frisson, tiède pour retrouver une énergie et glacée, pour me purifier, les après midis d'été dans le jardin.

Voici le coffret que j'ai imaginé cette année pour les fêtes des parents ! En réalité, pour toutes les fêtes et toute la famille… J'ai réuni pour l'occasion, mon livre « Les parfums de l'enfance » et les principaux mélanges d'épices utilisés dans les recettes de l'ouvrage : Poudre d'Or, Poudre la Luna, Cumin torréfié, Cannelle Ceylan C4. Toutes ces merveilles, odorantes et gustatives, vous accompagneront dans la réalisation de recettes qui sauront vous entraîner dans des moments de plaisir et de…

Moins de sucre, plus de plaisir, voici l'équation estivale qui saura vous faire re-découvrir des saveurs vraies ! Dans toutes les salades de fraises et de fruits rouges, laissez macérer 30 minutes à température ambiante, une demie cuillère à café de Poudre Défendue, une création qui fait s'entremêler les parfums de l'anis vert, du gingembre et de la cannelle, puis servez ! Un délice… excellent pour la santé.Tentez l'expérience !

Pour la troisième année consécutive, SeaWeb et l'école Ferrandi organisent le concours Olivier Roellinger - pour la préservation des ressources de la mer. Valoriser les poissons, mollusques et crustacés durables en mobilisant élèves et jeunes professionnels sont deux objectifs qui me semblent aller de pair. C'est un message qui touche les jeunes générations, sensibles à l'urgence d'agir pour la protection de nos ressources. Chacun trouve sa place, sa voix dans ce combat. C'est donc naturellement…

Le journal de l’école de Paris du management m’a invité à m’exprimer et me consacre un article que je vous propose ici ! Un peu de lecture !

Emmanuel vous invite à embarquer sur un lougre de mer, AN DURZUNEL, pour marier la gastronomie, la pêche et la navigation traditionnelle. Voguant dans la baie du Mont Saint-Michel, vous dégusterez des mets savoureux liés au monde de la mer et à l’univers des épices. Sur la Bisquine « La Cancalaise » des journées entières et un cocktail sont proposés pour une expérience inédite de navigation et de gastronomie. Vite, tentez l’expérience >>…

Je les ai imaginées pour renouveler les saveurs estivales et leur donner du peps ! De la plus douce à la plus puissante, elles éclairent particulièrement l’univers végétal :Salades et fromages s’accommoderont avec bonheur de  «l’Huile et piment Niora», douce et parfumée, non piquante, toute droit sortie de mes rêves mexicains… Je l’ai du reste imaginée en discutant avec Paco, un des anciens cuisiniers de la maison, dont j’ai toujours aimé le piquant !Légumes et carpaccios de …

La table Le Coquillage au Château Richeux propose le 14 décembre, « De brume, de Mer et de Malt »,un menu aux accords de « Mets et de Malts » inspiré de la Bretagne « Argoat-Armor » avec des nectars aux parfums du vent de l’Atlantique-Nord… ne Nouet de longue date et nous avons souvent partagé autour des saveurs du whisky, auquel du reste elle m’a initié. Auparavant journaliste de cuisine pour la presse féminine française, elle s’est orientée très tôt vers le whisky qui est pour elle, une vér…

Moins de sucre, plus de plaisir, voici l'équation estivale qui saura vous faire re-découvrir des saveurs vraies ! Dans toutes les salades de fraises et de fruits rouges, laissez macérer 30 minutes à température ambiante.