La pêche aux margattes est une période économiquement et culturellement très importante pour la baie du Mont St Michel.Depuis des générations, les pêcheurs partent de nuit pendant les quelques semaines où ces seiches se trouvent dans la baie pour les ramener à Cancale où les gourmands, dont je fais partie, les attendent de pied ferme !J’aime les cuisiner simplement, un aller-retour dans la poêle avec un peu d’huile d’olive puis découpées en lanières dans une salade. Ou alors à l’armoricaine…

J’ai voulu cette année vous proposer un coffret qui soit un hymne à l’amour… Souvenez-vous enfant, le parfum de votre mère, l’odeur de sa peau mais aussi sa cuisine, ses gâteaux, les moments d’intimité partagés… Tous ces moments sont associés à des parfums, des odeurs, des souvenirs et je pense souvent à ceux que j’ai vécus lorsque je crée mes mélanges d’épices.Cette année, je suis parti de la Poudre des Bulgares, dont j’ai voulu que le goût puisse me réveiller avec la même douceur que la caress…

The cheese trolley is an institution in France, a strong symbol of our cultural and culinary patrimony, a national pride! Since 2007, I trusted Valentine Roy with mine, first at the Relais Gourmand *** then, after it closed, she convinced me to keep it at the Coquillage, focusing on Normandy and Brittany cheeses.We work with seven small producers who are committed to quality, as I am for every detail at Maisons de Bricourt, so it was obvious that our cheeses needed to rise to the same quality re…